鶏むね肉レシピと選び方・保存方法
鶏むね肉のレシピを探している方へ。選び方と保存の仕方、パサつかせない下ごしらえ、向いている料理をまとめました。値段が落ち着いていて使いやすい部位です。
旬の時期
通年
選び方
- 肉の色が薄いピンクで、ドリップがたまっていないもの
- 厚みがそろい、表面につやがあるもの
- 皮つきは皮が縮んでおらず、毛穴が張っているもの
保存方法
買った日に使わないときは1枚ずつラップで包み、保存袋に入れて冷蔵で2日、冷凍で約3週間が目安です。下味をつけてから冷凍すると解凍後も水っぽくなりにくくなります。
下ごしらえの基本
- 皮と余分な脂を取り、繊維を断つように包丁を入れる
- 厚い部分は開いて厚みをそろえ、火の通りを均一にする
- 砂糖と塩をひとつまみずつもみ込み、15分置くとしっとりします
鶏むね肉を使ったおすすめ料理
- 鶏むね肉の照り焼き
- 鶏の唐揚げ
- チキンソテー
- 棒棒鶏風のあえもの
- 鶏むね肉と野菜の炒めもの
- チキン南蛮
- 鶏だんごのスープ
よくある質問
- Q. かたくなるのを防ぐには。
- A. そぎ切りにして薄くし、片栗粉をまぶしてから火を通します。加熱しすぎないことが一番の対策です。
- Q. 中まで火が通ったかの目安は。
- A. 厚みのある部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば火が通っています。赤い汁が出るときは加熱を続けます。
- Q. 解凍の仕方は。
- A. 冷蔵庫で半日かけて解凍するのが基本です。急ぐときは袋のまま冷水につけて30分ほど置きます。