れんこんと豚肉レシピ｜作り方と材料・コツ
れんこんと豚肉を炒め合わせる、ご飯によく合うおかずです。シャキシャキを残す切り方と火加減、甘辛だれの配合、作り置きと保存の目安までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| れんこん | 200g |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 200g |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 片栗粉 豚肉にまぶす | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- れんこんは皮をむいて7mm厚さの半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。💡 さらしすぎると風味が抜けます
- 豚肉にこしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンに油を熱し、中火で豚肉を3分炒めて赤みがなくなるまで火を通す。
- れんこんを加え、中火で4分ほど炒める。縁が透き通れば頃合い。
- 混ぜた調味料を回し入れ、中火で2分、汁気がとろりとするまで絡める。
- 火を止め、白ごまをふって仕上げる。
おいしく作るコツ
- れんこんは厚めに切ると食感が残ります。薄いと炒めているうちに柔らかくなります。
- 豚肉に片栗粉をまぶすと、たれが絡みやすく固くなりにくいです。
- たれを早く入れすぎると水分が出て炒め物が煮物になります。れんこんに火が通ってから加えるのが失敗しない順番です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日ほど。冷めると味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間ほど。れんこんの食感はやや落ちます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、またはフライパンで弱火3分温めます。 |
アレンジ
- 豆板醤小さじ1/2を加えてピリ辛に。
- 厚切りベーコンや鶏もも肉に替えても同じ手順で作れます。
- 仕上げに黒酢小さじ1を加えて後味を軽くする。
よくある質問
- Q. れんこんは酢水にさらすべきですか。
- A. 白く仕上げたいときは酢水が向きます。炒め物なら水に3分さらす程度で十分です。
- Q. 豚バラ肉でも作れますか。
- A. 作れます。脂が多いのでサラダ油を半量にし、出た脂を軽く拭いてからたれを加えると重くなりません。
- Q. お弁当に入れられますか。
- A. 入れられます。汁気をしっかり飛ばし、完全に冷ましてから詰めてください。