鶏胸肉の塩麹漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏胸肉の塩麹漬けの作り方です。漬ける塩麹の量と時間の目安、焦がさずに中まで焼く手順、保存や冷凍の日数、焼く以外の使い方までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 1枚 | 300g |
|---|---|
| 塩麹 肉の重さの10%が目安 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| キャベツ 付け合わせ | 100g |
| レモン | 1/4個 |
作り方
- 鶏むね肉は皮を取り、厚い部分に切り込みを入れて厚さをそろえる。
- 保存袋に肉、塩麹、酒を入れてもみ、冷蔵で6時間から一晩おく。
- 焼く30分前に冷蔵庫から出し、表面の塩麹をぬぐう。💡 塩麹が残ると焦げやすい。
- フライパンに油を熱し、弱めの中火で4分焼く。
- 返してふたをし、弱火で6分蒸し焼きにして中心まで火を通す。
- 火を止めて5分休ませ、そぎ切りにしてキャベツとレモンを添える。💡 休ませると肉汁が落ち着く。
おいしく作るコツ
- 表面の塩麹は焦げやすいので、焼く前に必ずぬぐう。
- 厚みをそろえると、中心まで同じ時間で火が通る。
- 失敗しやすい点は強火で焼くこと。外が黒くなり中心まで火が通らないので、弱めの中火とふたを使う。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬けた状態で冷蔵3日、焼いた後は2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 漬けたまま冷凍で3週間が目安。冷蔵庫で解凍する。 |
| 温め直し | 薄く切って電子レンジ600Wで40秒。 |
アレンジ
- 焼かずに沸騰させた湯で15分ゆでる
- カレー粉小さじ1/2を一緒に漬ける
- 焼いた後に細く裂いてサラダにのせる
よくある質問
- Q. 漬けすぎるとどうなりますか
- A. 2日を超えると塩気が強く、身がやわらかくなりすぎます。冷蔵で3日を上限にしてください。
- Q. 塩麹の量はどのくらいですか
- A. 肉の重さの10%が目安です。300gなら大さじ2ほどになります。
- Q. もも肉でも作れますか
- A. 作れます。脂が多い分、油を小さじ1に減らし、ふたをして弱火7分を目安にしてください。