豚肩ロースレシピと選び方・保存方法
豚肩ロースレシピを探している方へ。ブロックと薄切りの使い分け、選び方と保存方法、やわらかく仕上げる下ごしらえをまとめました。焼き豚や角煮など向いている料理も紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身の中に細かい脂が入っているものが、加熱してもかたくなりにくいです。
- 肉色が均一で、表面が乾いていないものを選びます。
- ブロックは形が四角に近いものの方が、火の通りがそろいます。
保存方法
冷蔵は薄切りで1〜2日、ブロックで2〜3日が目安です。冷凍は用途に合わせて切り分け、密閉して3週間ほど保存できます。
下ごしらえの基本
- ブロックは常温に20分置いてから焼くと、中心まで火が通りやすくなります。
- 焼く前にフォークで数か所刺すと、味が入りやすくなります。
- 厚切りは筋を数か所切っておくと、加熱時の反り返りを防げます。
豚肩ロースを使ったおすすめ料理
- 焼き豚
- 豚の角煮
- しょうが焼き
- とんかつ
- ポトフ
- カレー
- 野菜巻き
よくある質問
- Q. ロースと肩ロースの違いは。
- A. 肩ロースは脂が細かく入り、うま味が強めで煮込みに向きます。ロースは脂身が縁に寄り、とんかつなど揚げ物に向きます。
- Q. ブロックの火の通りはどう確認しますか。
- A. 中心に竹串を刺して10秒置き、抜いたときの肉汁が透明なら十分です。赤い汁が出るときは弱火で10分追加します。
- Q. やわらかく仕上げるには。
- A. 強火を避け、弱火から中火でじっくり加熱するのが基本です。煮込みなら煮汁に浸けたまま冷ますと締まりにくくなります。