牛切り落としレシピと選び方・保存方法
牛切り落としのレシピを探している方へ。切り落としとこま切れの違い、選び方、保存の目安、かたくしない下ごしらえ、使いやすい料理までまとめました。使い切りの参考になります。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身が鮮やかで、脂が白いもの。茶色く変色したものは避ける。
- パックに赤い汁がたまっていないもの。
- 厚みがそろっているほうが火の通りが均一になり、扱いやすい。
保存方法
冷蔵ではパックのまま2日以内が目安です。使い切れない分は薄く平らにしてラップで包み、冷凍で3〜4週間保存できます。
下ごしらえの基本
- 調理の15分前に冷蔵庫から出し、水気をふき取る。
- 1枚ずつほぐしてから使うと、かたまりにならず火の通りがそろう。
- 酒と片栗粉を軽くもみ込んでおくと、加熱してもかたくなりにくい。
牛切り落としを使ったおすすめ料理
- 牛丼
- 肉じゃが
- 牛肉と玉ねぎの炒め物
- 他人丼
- しぐれ煮
- 野菜の肉巻き
- プルコギ風の炒め物
- 牛肉と豆腐のすき煮
よくある質問
- Q. 切り落としとこま切れの違いは。
- A. 切り落としは同じ部位を薄く切った端の部分で厚みがそろいやすく、こま切れはさまざまな部位の小片が混ざります。用途はほぼ同じです。
- Q. かたくならない加熱の仕方は。
- A. 強火で短時間、または弱火でじっくり煮込むかのどちらかです。中火で長く炒めるといちばんかたくなります。片栗粉をまぶすのも有効です。
- Q. 冷凍したものはどう解凍しますか。
- A. 冷蔵庫で半日かけて解凍するのが基本です。急ぐときは袋のまま氷水につけると、ドリップが出にくくなります。