豚ももブロックレシピと選び方・保存方法
豚ももブロックのレシピを探している方へ。脂の少ない部位をかたくせずに扱う方法、選び方と保存、加熱の目安をまとめました。煮豚やポトフなど向いている料理も紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身が明るいピンク色で、表面が乾いていないものを選びます。
- 形が四角に近いものは、火の通りがそろって切り分けやすいです。
- 薄い脂の層が外側についているものは、しっとり仕上がりやすいです。
保存方法
冷蔵は2〜3日が目安です。用途に合わせて切り分け、密閉して冷凍すれば3週間ほど保存できます。
下ごしらえの基本
- 焼く30分前に冷蔵庫から出し、常温に近づけると中心まで火が通りやすくなります。
- たこ糸を巻いて形をととのえると、加熱ムラが減ります。
- 塩をすり込んで一晩置くと、水分が抜けて味がしまります。
豚ももブロックを使ったおすすめ料理
- 煮豚
- ポトフ
- カレー
- 酢豚
- 厚切りのソテー
- 角切りにして煮込み
- 薄切りにして炒め物
よくある質問
- Q. パサつかせないコツは。
- A. 強火を避け、弱火から中火でゆっくり加熱するのが基本です。煮る場合は煮汁に浸けたまま冷ますと、しっとりします。
- Q. 中心まで火が通ったか確認する方法は。
- A. いちばん厚い部分に竹串を刺し、10秒置いて抜いたとき肉汁が透明なら十分です。赤い汁が出たら弱火で10分追加します。
- Q. 肩ロースとの使い分けは。
- A. ももは脂が少なくあっさり、肩ロースは脂が入りうま味が強めです。煮込みでやわらかさを求めるなら肩ロースが扱いやすいです。