鶏の照り焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏の照り焼きのレシピをまとめました。皮をぱりっと焼く火加減、タレを絡めるタイミング、中心まで火を通す確かめ方から、保存と温め直しのコツまで、家庭のフライパンで作れる形で紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 500g | 2枚 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| キャベツ せん切り・添え | 100g |
| 白ごま 仕上げ | 少々 |
作り方
- 鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて厚さを揃え、塩こしょうを振って10分おく。💡 厚みを揃えると火の通りが均一になります。
- 出た水気を拭き、全体に薄く小麦粉をまぶす。
- フライパンに油を熱し、皮目を下にして中火で6分、動かさずに焼く。
- こんがり色づいたら裏返し、ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
- 余分な脂を紙で拭き取り、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加える。
- 中火で2分、スプーンでタレを回しかけながら煮絡める。💡 とろみがついたら火を止めます。
- いちばん厚い部分を切り、中心まで白く火が通ったか確かめる。足りなければ弱火で2分追加する。
- 食べやすく切って盛り、残ったタレをかけて白ごまを振り、キャベツを添える。
おいしく作るコツ
- 皮目から動かさずに6分焼くと、脂が抜けて表面がぱりっとします。
- 焼いて出た脂を拭き取ってからタレを入れると、味が肉に絡みやすくなります。
- 失敗しやすいのはタレを早く入れすぎることです。糖分が焦げて苦くなるので、火が通ってから加え、2分以内で絡めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | タレごと保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切ってタレごと1食分ずつ包み、2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、またはアルミホイルに包んでトースターで5分温めます。 |
アレンジ
- 鶏むね肉に替える場合は、厚みを開いて焼き時間を片面4分ずつに短くしてください。
- 仕上げにおろししょうがを加えると、後味がさっぱりします。
- 切って丼にのせ、温泉卵の代わりに刻んだ卵焼きを添えると照り焼き丼になります。
よくある質問
- Q. 皮がぱりっとしません。
- A. 皮目を下にしたら動かさないこと、余分な脂を拭き取ることの2点で変わります。焼き始めは中火を保ってください。
- Q. むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。厚みを開いて均一にし、焼き時間を片面4分ずつに短くすると、かたくなりにくいです。
- Q. お弁当に入れられますか。
- A. 入れられます。しっかり火を通し、冷ましてから詰めてください。タレは煮詰めて汁気を減らすと扱いやすくなります。