豚キャベツレシピ｜作り方と材料・コツ
豚キャベツの作り方をまとめました。炒める順番と火加減、水っぽくならない切り方、しょうが焼き風や味噌味の味つけ、作り置きと弁当に入れるときの注意までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切る | 200g |
|---|---|
| キャベツ ざく切り | 300g |
| 玉ねぎ くし形切り | 80g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と2分の1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 白ごま 好みで | 小さじ1 |
作り方
- しょうゆ、酒、みりん、おろししょうがを混ぜ、合わせ調味料を作ります。
- キャベツは芯を除いてざく切り、玉ねぎはくし形に切ります。5分ほどです。
- フライパンにごま油を熱し、強めの中火で豚肉を3分、色が完全に変わるまで炒めます。💡 赤い部分が残らないよう広げて焼きます。
- 玉ねぎを加え、中火で2分炒めます。
- キャベツを加え、強めの中火で2分、全体に油が回るまで手早く炒めます。💡 触りすぎると水が出ます。
- 合わせ調味料を回し入れ、強火で1分、汁気が少なくなるまで炒め合わせます。
- 塩こしょうで味を調え、火を止めて白ごまをふります。
おいしく作るコツ
- キャベツは最後に加え、短時間で仕上げます。早く入れて長く炒めると水が出てべちゃつく失敗につながります。
- 豚肉は色が完全に変わるまで炒め、中心まで火を通してから野菜を加えます。
- 調味料は最後に回し入れると、焦げずに全体へ均一にからみます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁気を切って密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水分が出やすいため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火で3分、汁気を飛ばしながら温めます。 |
アレンジ
- 味噌大さじ1と砂糖小さじ1を加えた回鍋肉風
- ポン酢で仕上げたさっぱり味
- もやしとにらを足したボリューム版
よくある質問
- Q. 水っぽくなります。
- A. キャベツを入れてから炒める時間が長いことが多いです。強めの中火で2分ほどにとどめ、調味料を入れてからは1分で仕上げてください。
- Q. 豚こま肉でも作れますか。
- A. 作れます。バラより脂が少ないので、ごま油を小さじ1増やすと味がまとまります。加熱時間は同じで問題ありません。
- Q. 弁当に入れられますか。
- A. 入れられます。汁気をよく切り、完全に冷ましてから詰めてください。汁が残ると傷みやすくなります。