ホルモンレシピと選び方・保存方法
ホルモンのレシピと扱い方をまとめました。部位ごとの名前と食感の違い、下ゆでや下処理の手順、焼き方と煮込み方の目安まで説明します。中心まで火を通す点も確認できます。
旬の時期
通年
選び方
- 色が鮮やかで、ぬめりが強すぎず、においがきつくないもの
- 下処理済みやボイル済みの表示があるものは扱いが簡単
- 脂の多い大腸はこってり、ハツやミノはあっさりと、部位で選び分ける
保存方法
傷みやすいので冷蔵は当日から翌日までが目安です。余りは下処理してから1回分ずつ冷凍し、2〜3週間で使い切ります。
下ごしらえの基本
- 小麦粉や塩でもみ洗いし、水が濁らなくなるまですすぐ
- 熱湯で3〜5分下ゆでし、ざるに上げて余分な脂を落とす
- 食べやすい大きさに切り、切り込みを入れると火が通りやすい
ホルモンを使ったおすすめ料理
- ホルモン焼き
- もつ煮込み
- もつ鍋
- みそ炒め
- ニラともやしの炒め物
- 串焼き
- ホルモンうどん
- しょうが煮
よくある質問
- Q. 下処理は必要ですか。
- A. 未処理のものは小麦粉や塩でもみ洗いし、熱湯で3〜5分下ゆでします。ボイル済みならすすぐだけで構いません。
- Q. 焼き加減の目安は。
- A. 脂が落ちて縁が縮み、中心まで火が通るまで焼きます。表面だけ焼けた状態では食べません。
- Q. 部位の違いは。
- A. 小腸は脂が多く甘み、大腸は歯ごたえ、ハツはあっさり、ミノは弾力があります。用途に合わせて選びます。