ひき肉レシピと選び方・保存方法
ひき肉は、牛・豚・鶏・合いびきと種類があり、料理に合わせて選びます。鮮度の見分け方、保存の日数、パラパラに炒めるコツ、向く料理までまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 色が鮮やかで、パックにドリップ（赤い汁）がたまっていないもの
- 日付が新しく、表面が乾いていないもの
- 作る料理に合わせて選ぶ。ハンバーグは合いびき、そぼろは鶏が扱いやすい
保存方法
表面積が大きく傷みやすいので、買った当日か翌日までに使い切るのが目安です。すぐ使わない分は小分けにして薄く平らにし、冷凍で2〜3週間を目安に保存します。
下ごしらえの基本
- 使う直前まで冷蔵庫に置き、常温に長く出さない
- 冷凍したものは冷蔵庫で半日かけて解凍する
- こねる料理は冷たいうちに手早くまとめる
ひき肉を使ったおすすめ料理
- ハンバーグ
- そぼろ
- 麻婆豆腐
- キーマカレー
- ミートソース
- 肉団子
- ピーマンの肉詰め
- 餃子
よくある質問
- Q. ひき肉は中まで火を通す必要がありますか。
- A. はい。表面積が大きいため、中心まで加熱してから食べます。ハンバーグは竹串を刺して透明な肉汁が出るのが目安です。
- Q. 合いびき肉の割合はどれくらいですか。
- A. 牛と豚が7対3や6対4などがよく使われます。牛が多いと肉の風味、豚が多いとやわらかさが出ます。好みで選んでください。
- Q. 冷凍したひき肉はどう解凍しますか。
- A. 冷蔵庫に移して半日ほどかけるのが扱いやすい方法です。急ぐときは電子レンジの解凍機能を使い、解凍後すぐに調理します。