豚しゃぶサラダレシピ｜作り方と材料・コツ
豚しゃぶサラダの作り方をまとめました。肉をやわらかくゆでる手順、野菜の合わせ方と水気の切り方、ごまだれとポン酢の配合、保存の目安まで紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 しゃぶしゃぶ用 | 200g |
|---|---|
| レタス 手でちぎる | 3枚(90g) |
| 水菜 4cm長さ | 50g |
| きゅうり 細切り | 1本(100g) |
| 玉ねぎ 薄切りにして水に5分さらす | 1/4個(50g) |
| ミニトマト 半分に切る | 6個(60g) |
| 酒 ゆで湯用 | 大さじ1 |
| 練りごま | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 火にかける前に野菜を切り、冷水に5分つけてから水気をしっかり切る。💡 水気が残るとたれが薄まります。
- 鍋に湯1.5Lを沸かし、酒を加えて弱めの中火に落とす。
- 豚肉を1〜2枚ずつ入れ、1分ほど泳がせて赤みが完全に消え、中心まで火が通ったら引き上げる。
- ざるに広げて2分冷ます。冷水では締めない。💡 脂が固まるのを防げます。
- ボウルに練りごま、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油を入れ、ゆで湯大さじ2でのばして1分混ぜる。
- 器に野菜を盛り、豚肉をのせてたれを回しかける。食べる直前にかける。
おいしく作るコツ
- 野菜は冷水につけてから水気を切ると、しゃきっとした食感が続きます。
- 肉は湯を煮立てず、静かに揺れる温度でゆでます。
- 失敗しやすいのはたれを早くかけること。水が出るので食べる直前にかけます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 野菜と肉、たれを別々にすれば冷蔵1〜2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜が使えなくなるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直しません。肉は常温に戻してから盛ります。 |
アレンジ
- たれをポン酢と大根おろしに替えてさっぱりと
- 揚げ玉や刻みのりを散らして香りを足す
- 蒸したなすやオクラを加えて季節感を出す
よくある質問
- Q. 肉がかたくなるのはなぜですか。
- A. 湯が沸騰しすぎているか、ゆですぎです。静かに揺れる湯で1分ほど泳がせ、赤みが消えたら引き上げます。
- Q. 野菜は何が合いますか。
- A. レタス、水菜、きゅうり、玉ねぎ、トマトが定番です。かいわれや大葉を少量加えると香りが立ちます。
- Q. お弁当に入れられますか。
- A. たれを別容器にすれば入れられます。野菜の水気をよく切り、保冷剤を添えて持ち運びます。