スペアリブレシピと選び方・保存方法
スペアリブレシピに入る前の選び方と下ごしらえをまとめました。骨つき肉の見分け方、下ゆでと漬け込みの目安、焼くときの火加減まで整理しています。
旬の時期
通年
選び方
- 骨のまわりに赤身と脂身がバランスよくついているもの。
- 赤身が明るい色で、パックに水分がたまっていないもの。
- 厚みが3〜4cmでそろっているものは火の通りが均一になります。
保存方法
冷蔵は購入から2日が目安です。たれに漬けた状態で1回分ずつ包んで冷凍すれば約1か月保存できます。
下ごしらえの基本
- フォークで数か所刺すと、味が入りやすくなります。
- 塩をふって20分置き、出た水分を拭くと臭みが和らぎます。
- 火の通りを早めたいときは、10分ほど下ゆでしてから焼きます。
スペアリブを使ったおすすめ料理
- オーブン焼き
- 甘辛煮
- 炭火の焼き物
- 大根との煮込み
- スープ
- カレー
- 照り焼き
- トマト煮込み
よくある質問
- Q. 中まで火が通ったか分かりません。
- A. 串を刺して透明な肉汁が出れば目安です。オーブンなら200度で30〜40分、途中で裏返して中心まで加熱してください。
- Q. やわらかくするには。
- A. 下ゆでする、または低めの温度で長く加熱すると繊維がほぐれます。しょうゆやヨーグルトに漬けておく方法もあります。
- Q. 漬け込み時間は。
- A. 30分でも味は入りますが、一晩置くとより染みます。冷蔵庫で保存し、焼く30分前に室温に戻します。