白菜と豚肉レシピ｜作り方と材料・コツ
白菜と豚肉は、冬のあいだ何度でも作りたい組み合わせです。重ねて蒸し煮にする作り方を中心に、水っぽくしない火加減と味付けの目安をまとめました。
25分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| 白菜 | 1/4個（約500g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
| だし汁 | 200ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうが せん切り | 1かけ（約10g） |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 白菜は軸と葉に切り分け、軸は3cm幅のそぎ切り、葉はざく切りにする。
- 鍋に白菜の軸、豚肉、葉の順に重ね、しょうがを散らす。💡 軸を下にすると火の通りがそろいます。
- だし汁と酒を注ぎ、ふたをして強火で3分、煮立ったら弱めの中火で12分蒸し煮にする。
- 豚肉の赤みが完全になくなったことを確認し、しょうゆと塩で味を調える。💡 肉は中心まで火を通します。
- 中火のまま水溶き片栗粉を回し入れ、1分ほど煮立ててとろみをつける。
- 火を止めてごま油小さじ1を回しかけ、器に盛る。
おいしく作るコツ
- 白菜から水分が出るので、だし汁は少なめから始めて足りなければ足します。
- 軸と葉を分けて重ねると、軸が固いまま葉だけ煮くずれる失敗を避けられます。
- 失敗しやすいのは味が薄まる点です。調味は蒸し煮の最後に行い、煮汁の量を見てから加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日。煮汁ごと保存容器に移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は3週間ほど。白菜の食感はやわらかくなります。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分、または電子レンジ600Wで2分ほど温めます。 |
アレンジ
- 春雨50gを加えて主菜にする
- みそ大さじ1を溶き入れてみそ仕立てにする
- きのこ100gを一緒に重ねて量を増やす
よくある質問
- Q. 水っぽくなるのを防ぐには。
- A. 白菜から水分が出るため、だし汁は200mlから始めます。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけると味がまとまります。
- Q. 豚こま切れ肉でも作れますか。
- A. 作れます。重ねずに全体へ散らし、色が完全に変わるまで加熱してください。脂が少ない分ごま油を小さじ2に増やすと合います。