せせりレシピと選び方・保存方法
せせりのレシピを探している方へ。せせりは鶏一羽から少ししか取れない首まわりの肉です。旬や選び方、下ごしらえ、焼き方のコツ、家庭で作りやすい料理までまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 色が明るいピンクで、くすみやドリップの多いものは避ける。
- 脂が白く均一についているもの。黄ばんだ脂は鮮度が落ちているサイン。
- パックの底に赤い汁がたまっていないものを選ぶ。
保存方法
冷蔵ではパックのまま2日以内に使い切るのが目安です。すぐ使わない場合は下味をつけて小分けにし、冷凍で2〜3週間保存できます。
下ごしらえの基本
- 水気をキッチンペーパーでしっかりふき取る。臭みのもとになります。
- 大きい部分は一口大に切り、厚みをそろえて火の通りを均一にする。
- 酒と塩を軽くもみ込んで10分おくと、くさみが和らぎます。
せせりを使ったおすすめ料理
- 塩焼き
- ねぎと炒めるねぎ塩炒め
- 唐揚げ
- ポン酢炒め
- 焼きうどんの具
- スープの具
- アヒージョ風のオイル煮
- 炊き込みご飯
よくある質問
- Q. 焼き加減の目安は。
- A. 中火で片面3分ほど焼き、返してふたをして3〜4分蒸し焼きにします。切って中心まで白く火が通っているか必ず確かめてください。
- Q. かたくならない焼き方は。
- A. 冷たいフライパンから中火で脂を出しながら焼き、強火にしすぎないことです。仕上げに30秒だけ火を強めると香ばしくなります。
- Q. 手に入らないときの代わりは。
- A. 鶏もも肉を小さめに切って使うと近い食感になります。脂の多さは控えめになるので、ごま油を少し足すとよいでしょう。