豚しゃぶしゃぶレシピ｜作り方と材料・コツ
豚しゃぶしゃぶの作り方です。肉の部位と厚さの選び方、湯の温度、火が通ったかの見分け方をまとめました。だしとたれの合わせ方、締めまでの流れも紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 しゃぶしゃぶ用 | 300g |
|---|---|
| 水 | 1200ml |
| だし昆布 | 10cm角1枚 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 白菜 ざく切り | 300g |
| 水菜 5cm長さ | 100g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| えのきたけ | 100g |
| 木綿豆腐 | 300g |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ4 |
| 練りごま ごまだれ用 | 大さじ2 |
| しょうゆ ごまだれ用 | 大さじ1 |
作り方
- 昆布を水1200mlに20分ひたし、中火にかけて沸く直前に取り出す。
- 酒を加え、弱めの中火で湯気が立つ状態を保つ。3分ほど。💡 ぐらぐら煮立てると肉が縮みます。
- 白菜の芯、長ねぎ、豆腐を先に入れて中火で5分煮る。
- 豚肉を1〜2枚ずつ広げて入れ、色が完全に変わるまで20〜30秒ゆでる。💡 赤みが残っていたらさらに10秒ゆでます。
- 中心まで火が通ったのを確かめ、たれをつけて食べる。
- 途中で水菜とえのきを加え、弱めの中火で1分しんなりさせる。
- 締めにうどんやご飯を入れ、中火で3分煮る。
おいしく作るコツ
- 湯は沸騰させず、鍋底から小さな泡が上がる程度を保つと肉がやわらかく仕上がります。
- 肉は一度に入れず、1〜2枚ずつ広げて入れると火の通りが均一になります。
- 失敗しやすいのは短時間で引き上げること。豚肉は中心まで火を通す必要があるので、色が完全に変わるまでゆでます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 残った具と汁は密閉容器で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁と野菜は3週間ほど。肉は食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱めの中火で5分温め、沸いたら火を止めます。 |
アレンジ
- だしを豆乳に半量替えてまろやかにする。
- 梅肉と大葉を添えてさっぱり食べる。
- 締めを中華麺にして、汁にしょうゆとごま油を足す。
よくある質問
- Q. どの部位が向きますか。
- A. ロースは脂と赤身のバランスがよく、バラはこくが出ます。厚さ1〜2mmのしゃぶしゃぶ用が扱いやすい目安です。
- Q. アクは取ったほうがよいですか。
- A. 肉を数枚ゆでるごとに取ると、汁が濁らず締めまでおいしく食べられます。
- Q. 火が通ったかどう見分けますか。
- A. 表面だけでなく断面まで白っぽく変われば目安です。赤みが残る場合は追加でゆでます。