鶏ささみレシピと選び方・保存方法
鶏ささみのレシピと扱い方をまとめました。筋の取り方、しっとりゆでる加熱の目安、あえものやフライへの使い分け、選び方と保存まで合わせて紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 身が薄いピンク色で、透明感があるもの
- 筋のまわりが乾いておらず、弾力があるもの
- パックに赤い汁がたまっていないもの
保存方法
買った日に使わないときは1本ずつラップで包み、冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。下味を付けてから冷凍すると使いやすくなります。
下ごしらえの基本
- 白い筋に沿って包丁を入れ、筋を押さえて引き抜く
- 厚い部分を開いて厚みをそろえる
- 酒と塩を少量もみ込んでから加熱するとかたくなりにくい
鶏ささみを使ったおすすめ料理
- 酒を加えた湯で余熱調理してサラダに
- きゅうりとごまだれであえる
- 梅肉と大葉で巻いて焼く
- チーズをはさんだフライ
- スープの具
- 天ぷら
- 照り焼き
- 雑炊に加える
よくある質問
- Q. 筋を取らないとどうなりますか。
- A. 加熱すると縮んで口に残ります。取るのが面倒なときは筋の側を下にして薄くそぎ切りにする方法もあります。
- Q. ゆで汁は使えますか。
- A. だしとして使えます。スープや雑炊に入れると鶏の風味が出ます。冷蔵で2日が目安です。
- Q. 電子レンジでも作れますか。
- A. 作れます。酒大さじ1を振り、ふんわりラップをして600Wで2分、裏返して1分。断面が白くなるまで加熱してください。