鶏ハムレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏ハムのレシピと作り方です。むね肉に下味をつけ、中心までしっかり火を通してしっとり仕上げる手順、切り方、保存の日数とアレンジをまとめました。
60分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 鶏むね肉 皮を取ると口当たりが軽くなります | 1枚（約300g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1（約5g） |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 水 ゆで用 | 1L |
| ローリエ 好みで | 1枚 |
| オリーブ油 | 小さじ1 |
| しょうがの薄切り 好みで | 2枚 |
作り方
- むね肉は厚い部分を開いて厚さをそろえ、塩と砂糖をすり込みます。
- ラップで棒状にきつく巻き、両端をねじって冷蔵庫で30分以上休ませます。💡 一晩置くと味がなじみます
- 鍋に水1Lを入れて沸騰させ、ローリエとしょうがを加えます。
- 包んだ肉を入れ、弱火で15分ゆでます。湯が静かに揺れる火加減を保ちます。
- 火を止め、ふたをしたまま20分置いて中心まで火を通します。
- 取り出して厚い部分を切り、中心まで白くなっているか確認します。💡 赤みが残れば弱火で5分追加してください
- 粗熱を10分取ってから薄く切り、オリーブ油を少しかけます。
おいしく作るコツ
- 厚さをそろえて巻くと、中心まで均一に火が通ります。
- 切ったときに中心が白く、透明な肉汁が出れば火の通った合図です。
- 失敗しやすいのは加熱不足。厚い肉ほど余熱の時間を長めに取り、必ず断面を確認します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切らずにラップのまま冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | スライスして小分けにし、冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、そのまま食べるか、スープに入れて中火2分温めます。 |
アレンジ
- 黒こしょうとハーブを表面にまぶして香りを立たせる。
- ゆで汁に昆布を加え、和風のスープごと使う。
- 薄切りにしてサラダやサンドイッチの具にする。
よくある質問
- Q. 中まで火が通ったか不安です。
- A. いちばん厚い部分を切り、中心まで白く、押して出る肉汁が透明なら大丈夫です。赤みがあれば弱火で5分ずつ追加してください。
- Q. 低温でじっくり作る方法は。
- A. 家庭では温度管理が難しいため、沸騰した湯で弱火15分と余熱20分の方法が確実です。断面の確認は毎回行ってください。
- Q. パサつかないコツは。
- A. 塩と砂糖で下味をつけて30分以上休ませ、ゆでたあと湯の中で冷ますと水分が保たれます。