ささみレシピと選び方・保存方法
ささみ料理を探している方へ。鶏むね側にある細い部位の選び方、筋の取り方、しっとり仕上げる加熱、あえ物や揚げ物などの使い方をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 身が薄いピンク色で、透明感とつやがあるもの
- パックにドリップがたまっていないもの
- 1本50g前後で、太さがそろっているもの
保存方法
冷蔵は購入日から2日が目安です。使わない分は筋を取って1本ずつ包み、冷凍で3〜4週間を目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 白い筋は包丁の背で押さえ、しごくように引き抜く
- 厚みがあるときは観音開きにして、火の通りを均一にする
- 加熱前に酒か塩を軽くもみ込むと、固くなりにくい
ささみを使ったおすすめ料理
- 蒸しささみ
- ささみフライ
- 梅しそ巻き
- あえ物
- スープ
- サラダ
- 天ぷら
- 南蛮漬け
よくある質問
- Q. しっとり仕上げるには
- A. 沸騰した湯に入れて火を止め、ふたをして10分おきます。中心まで白くなったか切って確かめてから使います。
- Q. 筋は取らないとだめですか
- A. 加熱すると縮んで固く感じます。切って使う場合も、取っておくと口当たりが良くなります。
- Q. 冷凍したささみの解凍は
- A. 冷蔵庫で半日かけるのが基本です。急ぐときは袋のまま氷水に20分ほど浸けます。