鶏つくねレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏つくねのレシピです。鶏ひき肉に豆腐とねぎを混ぜてやわらかく仕上げ、甘辛いたれをからめます。焼き方と火の通し方の目安、作り置きと冷凍の方法もまとめました。
30分調理時間の目安
2人分（8個）分量
かんたん難しさ
材料（2人分（8個））
| 鶏ひき肉 むねともものどちらでも | 300g |
|---|---|
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本（約50g） |
| 木綿豆腐 水切りする | 50g |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ2 |
| みりん たれ用 | 大さじ2 |
| 酒 たれ用 | 大さじ1 |
| 砂糖 たれ用 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
作り方
- 豆腐をキッチンペーパーで包み、5分置いて水気を取ります。
- ボウルにひき肉、塩を入れ、粘りが出るまで1分練ります。💡 先に塩だけで練るとまとまります。
- 長ねぎ、豆腐、卵、片栗粉、しょうがを加え、さらに1分混ぜます。
- 8等分して小判形にまとめ、手に油を少しつけると形が作りやすくなります。
- フライパンに油を入れ中火で熱し、並べて3分焼き、焼き色がついたら裏返します。
- ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにします。竹串を刺して透明な肉汁が出れば火が通っています。💡 中心まで火を通すのが大切です。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜて回し入れ、中火で2分からめます。
おいしく作るコツ
- ひき肉は塩だけで先に練ると、粘りが出てまとまりやすくなります。
- 焼き色だけで火が通ったと判断するのが失敗しやすい点です。ふたをして5分蒸し焼きにし、透明な肉汁を確認します。
- 豆腐を入れるとやわらかくなります。入れすぎるとまとまらないので50gまでにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから冷凍で約1か月。たれは別にすると使いやすいです。 |
| 温め直し | フライパンで弱めの中火で3分、または電子レンジ600Wで1分30秒、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 軟骨を刻んで混ぜると、食感が加わります。
- 青じそを巻いて焼くと、香りが変わります。
- 串に刺して焼くと、串焼き風になります。
よくある質問
- Q. たねがゆるくてまとまりません。
- A. 片栗粉を大さじ1追加し、冷蔵庫で15分冷やしてください。豆腐の水切りが足りない場合も多いので、しっかり水気を取ります。
- Q. 焼かずに作れますか。
- A. 熱湯で7〜8分ゆでる方法もあります。中心まで火を通し、鍋物やスープの具に使えます。
- Q. 弁当に入れられますか。
- A. 入れられます。たれをからめて汁気をとばし、完全に冷ましてから詰めてください。冷凍したものは前夜に冷蔵庫へ移します。