鶏もも肉レシピと選び方・保存方法
鶏もも肉の選び方と扱い方をまとめました。旬や下ごしらえ、保存の目安から、焼く・煮る・揚げるまでの定番レシピの方向性まで、家庭で使いやすい形で整理しています。
旬の時期
通年
選び方
- 肉の色が薄いピンクで、白っぽく濁っていないものを選びます。
- 皮に張りがあり、毛穴が盛り上がって見えるものが新鮮の目安です。
- パックの底にドリップ（赤い汁）がたまっていないものを選びます。
保存方法
買った日に使わない場合は、ドリップを拭き取ってラップで包み、チルド室で1〜2日が目安です。すぐ使わないときは1枚ずつ、または一口大に切ってから冷凍用袋に平らに入れ、冷凍で2〜3週間を目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 余分な脂肪と黄色い脂の塊を包丁でそぎ取ると、焼いたときの脂っぽさが和らぎます。
- 白い筋を数か所切り、厚みのある部分に浅く包丁を入れて開くと、火の通りがそろいます。
- 焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に近づけ、表面の水気を拭いてから塩をふります。
鶏もも肉を使ったおすすめ料理
- 照り焼き
- 唐揚げ
- チキンステーキ
- 筑前煮
- 親子丼
- チキンソテー
- カレー
- 南蛮漬け
よくある質問
- Q. むね肉との違いは何ですか。
- A. ももは脂と筋が多く、加熱してもかたくなりにくい部位です。むねは脂が少なく淡白で、加熱しすぎるとぱさつきやすい違いがあります。
- Q. 中まで火が通ったかどうかの見分け方は。
- A. 厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば目安です。赤い汁が出るうちは加熱を続けます。中心温度75度で1分以上が基準です。
- Q. 冷凍した鶏もも肉はどう解凍しますか。
- A. 使う前日に冷蔵室へ移し、6〜8時間かけて解凍する方法が扱いやすいです。急ぐときは袋のまま流水に10〜15分あてます。