鶏むね肉チャーシューレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏むね肉チャーシューの作り方です。しょうゆだれで煮て中までしっかり火を通し、そのまま冷まして味を含ませます。切り方、保存の日数、煮汁の使い回しまで紹介します。
50分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| 鶏むね肉 | 2枚(500g) |
|---|---|
| しょうゆ | 80ml |
| 酒 | 80ml |
| みりん | 50ml |
| 砂糖 | 20g(大さじ2) |
| 水 | 150ml |
| しょうが(薄切り) | 3枚 |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| にんにく 好みで | 1かけ |
作り方
- 鶏むね肉は皮を外し、厚い部分に切りこみを入れて厚みをそろえ、たこ糸で軽く形を整える。
- 鍋にしょうゆ、酒、みりん、砂糖、水、しょうが、ねぎ、にんにくを入れて中火にかける。
- 煮立ったら鶏肉を入れ、落としぶたをして弱火で15分煮る。💡 強火だと身が締まって固くなります
- 上下を返してさらに弱火で10分煮る。合わせて25分でしっかり火を通す。
- いちばん厚い部分を竹串で刺し、透明な肉汁が出て中心まで白いことを確かめる。💡 赤みが残るときは弱火で3分ずつ足します
- 火を止め、煮汁につけたまま常温で30分置いて冷まし、味を含ませる。
- 取り出して糸を外し、繊維を断つ向きに7〜8mm厚さに切る。
おいしく作るコツ
- 厚みをそろえてから煮ます。厚い部分が残ると中心に火が通らず、通そうとして薄い部分が固くなります
- 煮る火加減は弱火です。ぐらぐら煮立てると身が締まってぱさつきます
- 冷ますときも煮汁につけたままにします。ここで味が入り、切ったときにしっとりします
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3〜4日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 切って煮汁少々と一緒に包み、冷凍で3週間が目安です |
| 温め直し | 煮汁をかけてラップし、600Wで1分。温めすぎると固くなります |
アレンジ
- 煮汁に八角1個を加えて香りを変える
- 残った煮汁でゆで卵を半日漬け、味玉にする
- 薄く切ってラーメンや冷やし中華の具にする
よくある質問
- Q. 中心まで火が通ったか分かりません。
- A. いちばん厚い部分に竹串を刺し、出てくる肉汁が透明で、切り口が中心まで白ければ通っています。赤みが残れば弱火で追加します。
- Q. 煮汁は何に使えますか。
- A. ゆで卵を漬ける、青菜を和える、炒め物の味付けに使うなどできます。冷蔵で1週間が目安です。
- Q. きれいに切るこつは。
- A. 完全に冷ましてから、繊維を断つ向きに刃を大きく動かして切ります。温かいうちに切ると崩れます。