豚しゃぶレシピ｜作り方と材料・コツ
豚しゃぶの作り方をまとめました。肉の部位選びと湯の温度、かたくならないゆで方、たれの配合、余った肉の使い道と保存の目安まで紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 しゃぶしゃぶ用 | 250g |
|---|---|
| 水 | 1.5L |
| 酒 | 大さじ2 |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうがの薄切り | 2枚 |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ4 |
| 練りごま ごまだれ用 | 大さじ2 |
| しょうゆ ごまだれ用 | 大さじ1 |
| 砂糖 ごまだれ用 | 小さじ2 |
| 酢 ごまだれ用 | 小さじ2 |
| 小ねぎ 小口切り | 10g |
作り方
- 火にかける前に鍋へ水、昆布、ねぎの青い部分、しょうが、酒を入れて10分置く。
- 中火で7分ほど温め、沸騰する直前に昆布を取り出す。
- ボウルに練りごま、しょうゆ、砂糖、酢を入れ、湯大さじ2でのばして1分混ぜる。
- 湯が静かに揺れる程度の弱めの中火にし、豚肉を1〜2枚ずつ入れる。
- 1分ほど泳がせ、赤みが完全に消えて中心まで火が通ったら引き上げる。💡 強火で煮立てるとかたくなります。
- ざるに広げて1分ほど冷まし、たれを添えて器に盛り、小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 肉は沸騰した湯ではなく、静かに揺れる程度の湯でゆでるとやわらかく仕上がります。
- 一度に入れる枚数を少なくすると、湯の温度が下がりにくくなります。
- 失敗しやすいのは冷水で締めること。脂が固まってかたくなるので、ざるで自然に冷まします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ゆでた肉は密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間ほど。解凍後は和え物やサラダに向きます。 |
| 温め直し | 温め直すとかたくなります。常温に戻すか、汁物に加えて弱火で1分温めます。 |
アレンジ
- 水菜や春菊、豆腐を合わせて鍋仕立てにする
- ゆで汁でうどんを煮て締めにする
- たれをおろしポン酢に替えてさっぱりと
よくある質問
- Q. 湯の温度はどのくらいが目安ですか。
- A. 静かに揺れる程度、沸騰の少し手前が目安です。ぐらぐら煮立てると肉が縮んでかたくなります。
- Q. 冷水で締めてもよいですか。
- A. 脂が固まってかたくなりやすいので、ざるに広げて自然に冷ますほうが向きます。
- Q. どの部位が向きますか。
- A. ロースやバラの薄切りが向きます。あっさりさせたいときはもも肉を選ぶと軽い口当たりになります。