鶏むね肉レシピと選び方・保存方法
鶏むね肉の選び方と扱い方をまとめました。ぱさつかせない下ごしらえ、切り方、火の通し方のこつと、家庭で作りやすいレシピの方向性まで紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 肉の色が薄いピンクで、パックにドリップの少ないものを選ぶ
- 厚みが均一なものは火の通りがそろいやすい
- 使う日が先なら、買った日のうちに1枚ずつ包んで冷凍する
保存方法
チルド室で買った日から2日、冷凍なら1か月を目安に使い切ります。1枚ずつラップで包んで保存袋に入れ、空気を抜いておくと乾燥や霜がつきにくくなります。
下ごしらえの基本
- 皮と余分な脂を取り、厚い部分を包丁で開いて厚みをそろえる
- 水200mlに塩と砂糖を各小さじ1/2溶かし、30分ほどつけてから使う
- 繊維を断つ向きに、そぎ切りにする
鶏むね肉を使ったおすすめ料理
- 鶏むねの照り焼き
- 蒸し鶏のサラダ
- チキンカツ
- むね肉のからあげ
- ゆで鶏の鶏ハム風
- 野菜とのオイスター炒め
- 親子丼
- 具だくさんのスープ
よくある質問
- Q. 火が通ったかどうかの見分け方は。
- A. いちばん厚い部分を切り、断面が白く、透明な肉汁が出れば通っています。赤みが残るときは加熱を足します。
- Q. ぱさつくのを防ぐには。
- A. 塩と砂糖の水につける、片栗粉をまぶす、火を止めて余熱で仕上げる。この三つが効きます。
- Q. もも肉と使い分けるコツは。
- A. むね肉は短時間で仕上げる料理、もも肉は焼き込みや煮込みに向きます。値段も選び分けの基準になります。