鶏ささみレシピと選び方・保存方法
鶏ささみは脂が少なくやわらかい部位です。選び方や保存の日数、筋の取り方などの下ごしらえ、しっとり仕上げる加熱の目安と、レシピの広げ方までまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 身が薄いピンク色でつやがあり、パックに赤い汁がたまっていないものを選びます。
- 厚みがそろっているものは火の通り方が均一になり、加熱の失敗が減ります。
- 筋が太く目立つものは下処理に手間がかかります。気になる場合は筋取り済みの表示を確認します。
保存方法
冷蔵はチルド室で1〜2日が目安です。すぐ使わない分は1本ずつラップで包んで冷凍し、約3週間で使い切ります。解凍は冷蔵庫で半日かけます。
下ごしらえの基本
- 筋は先端を少し出し、包丁の背で押さえながら筋を引くと身が崩れずに外れます。
- 厚い部分に切り込みを入れて開くと、火の通りが均一になります。
- 酒と塩を少量もみ込んで10分おくと、加熱後もパサつきにくくなります。
鶏ささみを使ったおすすめ料理
- 蒸し鶏（サラダやバンバンジー）
- ささみフライ
- 梅しそ巻き
- 天ぷら
- スープの具
- チーズはさみ焼き
- そぼろ
- きゅうりとの和えもの
よくある質問
- Q. しっとり仕上げるには。
- A. 沸騰した湯に入れて火を止め、ふたをして10分おきます。中心まで火が通り、白く不透明になっていれば取り出せます。
- Q. 中まで火が通ったか確かめる方法は。
- A. 一番厚い部分を切り、赤みやとろりとした部分が残っていないか見ます。残っていれば弱火で2〜3分追加します。
- Q. 筋は取らないといけませんか。
- A. 加熱すると縮んで固くなるため、取った方が食べやすくなります。細かく切って使う料理なら残っても目立ちません。