豚薄切り肉レシピと選び方・保存方法
豚薄切りレシピを探している方へ。豚薄切り肉の部位ごとの違いと選び方、保存の目安、下ごしらえのコツ、しょうが焼きや野菜炒めなど向いている料理をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- ロースは脂と赤身の層がはっきりしたもの、こま切れは色が均一なものを選びます。
- 赤身が鮮やかで、表面が乾いていないものが目安です。
- 用途で厚みを変えます。炒め物は2〜3mm、巻き物や鍋は1〜2mmが扱いやすい厚さです。
保存方法
冷蔵で2日以内に使い切るのが目安です。それ以上なら1回分ずつ平らにしてラップで包み、冷凍用袋に入れて冷凍します。冷凍は3週間ほどが目安です。
下ごしらえの基本
- 使う10分前に冷蔵室から出し、キッチンペーパーで水気を押さえます。
- 炒め物は下味に酒小さじ1と片栗粉小さじ1をもみ込むと、加熱後もしっとりします。
- 重なった肉は1枚ずつはがしてから加熱すると、火の通りがそろいます。
豚薄切り肉を使ったおすすめ料理
- 豚のしょうが焼き
- 野菜炒め
- 豚肉と玉ねぎの甘辛炒め
- 肉巻きアスパラ
- 豚バラ大根
- 回鍋肉
- 豚汁
- 焼きうどん
よくある質問
- Q. こま切れと切り落としの違いは何ですか。
- A. こま切れは複数の部位の端を集めたもの、切り落としは同じ部位を整形したときの端です。どちらも炒め物や煮物に使えます。
- Q. 炒めると縮んで固くなります。
- A. 火が強すぎるか加熱が長すぎます。中火で色が変わるまで2〜3分に留め、いったん取り出して最後に戻す方法が確実です。
- Q. 冷凍のまま調理できますか。
- A. 火の通りにむらが出るため、冷蔵室で解凍してから使ってください。急ぐ場合は袋のまま流水に10分ほど当てます。