肉団子レシピ｜作り方と材料・コツ
肉団子のレシピをまとめました。ひき肉をやわらかく仕上げるこね方、中まで火を通す加熱時間の目安、甘酢あんの作り方と作り置きの方法まで説明します。
35分調理時間の目安
3〜4人分（約16個）分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分（約16個））
| 豚ひき肉 | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個（約100g） |
| しょうが すりおろし | 1かけ |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| しょうゆ 肉だね用 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 水 あん用 | 150ml |
| しょうゆ あん用 | 大さじ2 |
| 酢 あん用 | 大さじ2 |
| 砂糖 あん用 | 大さじ2 |
| ケチャップ あん用 | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 小さじ2 |
作り方
- ボウルにひき肉・塩を入れ、粘りが出るまで2分練る。💡 先に塩だけで練ると肉汁が閉じ込められます。
- 玉ねぎ・しょうが・卵・片栗粉大さじ2・しょうゆ小さじ2を加え、さらに1分混ぜる。
- 16等分して丸め、フライパンに油大さじ2を中火で熱して並べる。
- 中火で3分焼き、転がしながらさらに3分、全面に焼き色をつける。
- 水50mlを加えてふたをし、弱めの中火で7分蒸し焼きにして中心まで火を通す。💡 1個割って赤みがないか確かめます。
- ふたを取り、水100ml・しょうゆ・酢・砂糖・ケチャップを加えて中火で2分煮る。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で1分煮立ててとろみをつける。
おいしく作るコツ
- ひき肉は冷たいうちに練ると脂が溶けず、ふっくら仕上がります。
- 焼いてから蒸し焼きにすると、揚げなくても中まで火が通ります。
- 失敗しやすいのは加熱不足です。7分の蒸し焼きのあと、1個割って中心に赤みが残っていないか必ず確かめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日ほど。あんごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんをからめる前の状態で冷凍し、3〜4週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、冷凍は4分。中心が熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- あんをしょうゆとみりんの照り焼き味にする
- 鶏ひき肉に替えて軽い仕上がりにする
- 白菜と一緒に煮て鍋の具にする
よくある質問
- Q. 揚げないと固くなりませんか。
- A. 焼いてから水を加え、ふたをして7分蒸し焼きにすればやわらかく仕上がります。油の量も少なく済みます。
- Q. 作り置きするなら。
- A. あんをからめる前まで作り、冷ましてから冷凍します。使うときは凍ったままフライパンであんと一緒に5分煮ます。