鶏むね肉レシピと選び方・保存方法
鶏むね肉のレシピと選び方をまとめました。パサつかせない下ごしらえ、加熱の目安、保存の日数、使いやすい料理まで紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 肉の色が薄いピンクで、つやのあるものを選びます。
- ドリップ（赤い汁）がパックにたまっていないものが新鮮な目安です。
- 皮つきは焼きもの、皮なしはあっさりした料理に向きます。用途で選んでください。
保存方法
買った当日から翌日までに使うのが目安です。すぐ使わない分は1枚ずつ包んで冷凍すれば約3週間もちます。解凍は冷蔵庫で半日かけて行います。
下ごしらえの基本
- 繊維を断つように、そぎ切りにするとやわらかく感じます。
- 塩と砂糖を各小さじ1/2ふり、10分置いてから調理すると水分が保たれます。
- 片栗粉を薄くまぶしてから加熱すると、水分が閉じ込められます。
鶏むね肉を使ったおすすめ料理
- 鶏むね肉の唐揚げ
- チキンソテー
- 鶏ハム
- 照り焼き
- バンバンジー
- チキン南蛮
- 鶏むね肉のフライ
- スープの具
よくある質問
- Q. パサつくのを防ぐには。
- A. 厚みをそろえて切り、片栗粉をまぶすか、塩と砂糖で下味をつけてください。加熱は中火で短時間にとどめます。
- Q. 火が通ったかどうかの見分け方は。
- A. いちばん厚い部分を切り、中心まで白くなり、透明な肉汁が出れば火が通っています。赤みが残っていれば加熱を続けます。
- Q. もも肉との違いは何ですか。
- A. むね肉は脂が少なく淡泊、もも肉は脂と弾力があります。加熱しすぎたときの差が出やすいのはむね肉です。