もも肉レシピと選び方・保存方法
もも肉の選び方と使い分けをまとめました。鶏・豚・牛それぞれのもも肉の違いと、部位に合うレシピの考え方、保存の目安まで整理しています。
旬の時期
通年
選び方
- 鶏もも肉は皮に張りがあり、身が厚く色つやのよいものを選びます。
- 豚もも肉は赤身が薄いピンクで、脂の白い部分が締まっているものが目安です。
- 牛もも肉はきめが細かく、赤身の色が鮮やかなものを選びます。
保存方法
チルド室で購入日を含め2〜3日が目安です。使い切れないときは1回分ずつ包んで冷凍し、2〜3週間で使い切ります。
下ごしらえの基本
- 鶏もも肉は余分な脂と筋を取り、厚い部分に切り込みを入れて厚みをそろえます。
- 豚もも肉のかたまりは、繊維を断つ向きに切ると口当たりがよくなります。
- 牛もも肉は調理の30分前に冷蔵庫から出すと、火の通りがそろいます。
もも肉を使ったおすすめ料理
- 唐揚げ
- 照り焼き
- ローストチキン
- しょうが焼き
- 豚肉のソテー
- ローストビーフ
- 煮込み
- カレー
よくある質問
- Q. 鶏のもも肉とむね肉はどう違いますか。
- A. ももは脂と筋が多く、加熱してもかたくなりにくい部位です。むねは脂が少なく、火を通しすぎるとぱさつきます。
- Q. 厚みがあると生焼けになります。
- A. 切り込みを入れて厚みをそろえ、ふたをして弱めの中火で蒸し焼きにすると中心まで火が通ります。
- Q. 冷凍したものはどう解凍しますか。
- A. 冷蔵庫で半日かけて解凍するのが目安です。急ぐときは袋のまま流水に20分ほど当てます。