鶏の照り焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏の照り焼きは、皮目から焼いてたれを煮からめるのがコツです。調味料の分量、焼き時間、中心まで火を通す確認方法や保存の仕方までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 2枚（500g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ4分の1 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 白ごま 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- 鶏肉は厚い部分を開いて均一にし、塩こしょうする。火は使わず5分。
- 薄力粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。火は使わず1分。
- フライパンに油を熱し、皮目を下にして中火で6分焼く。💡 動かさず、焼き色が付くまで待ちます。
- 裏返してふたをし、弱火で6分、中心まで火を通す。
- 余分な脂を拭き、調味料を加えて中火で3分煮からめる。
- 火を止めて2分休ませ、食べやすく切って白ごまをふる。
おいしく作るコツ
- 皮目から動かさずに6分焼くと、皮が香ばしく仕上がります。
- たれを早く入れると砂糖が焦げます。焼き色が付いてから加えるのが失敗しにくい順番です。
- 竹串を刺して透明な肉汁が出れば火が通った目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれごと密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けてたれと一緒に保存袋へ。冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | フライパンに移し、水大さじ1を足して弱火で4分温めます。 |
アレンジ
- 鶏むね肉に替え、そぎ切りにして弱火で長めに火を通す。
- おろししょうがを小さじ1加えて風味を変える。
- 刻んだ長ねぎを仕上げに散らしてねぎだれ風にする。
よくある質問
- Q. たれが煮詰まりすぎます
- A. 中火で3分を目安にし、とろみが付いたら火を止めてください。煮詰まったら水を大さじ1加えて伸ばせます。
- Q. 中まで火が通ったか確認する方法は
- A. 一番厚い部分に竹串を刺し、出てくる肉汁が透明なら目安です。赤みのある汁が出る間は弱火で加熱を続けてください。
- Q. むね肉でもぱさつかせずに作れますか
- A. 1cm厚さのそぎ切りにして薄力粉をまぶし、弱火で片面3分ずつ焼いてからたれをからめると、しっとりしやすくなります。