肉巻きレシピ｜作り方と材料・コツ
肉巻きのレシピです。豚薄切り肉で野菜を巻き、転がしながら焼いて甘辛だれをからめます。巻き方のコツと、中まで火を通す焼き方の目安もまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 | 300g |
|---|---|
| さやいんげん へたを取る | 12本 |
| にんじん 細切り | 1/2本 |
| えのきたけ ほぐす | 100g |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 白いりごま | 少々 |
作り方
- いんげんとにんじんを熱湯で2分ゆで、水気をきる(5分)。
- 豚肉を広げて塩こしょうし、野菜を3〜4本ずつのせて手前から巻く。
- 巻き終わりに薄力粉を薄くふり、全体になじませる(3分)。💡 粉をふるとたれがからみ、ほどけにくくなります。
- 油を中火で熱し、巻き終わりを下にして2分動かさずに焼いて固定する。
- 転がしながら中火で6分、全面に焼き色をつける。
- ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、中心まで火を通す。
- たれを加え、中火で2分煮からめる。切って中の肉に赤みがないか確認する。
- 半分に切って器に盛り、白ごまをふる。
おいしく作るコツ
- 薄力粉をふると、たれがからみ、巻きもほどけにくくなります。
- 失敗しやすいのは中心の生焼けです。ふたをして弱火で3分蒸し焼きにしてから、たれをからめてください。
- 巻き終わりを下にして焼き始めると、形が崩れません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1本ずつ包んで冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、またはフライパンの弱火で3分。 |
アレンジ
- アスパラガスやオクラでも作れます。
- 青じそとチーズを巻くと香りが変わります。
- たれをポン酢に替えるとさっぱりします。
よくある質問
- Q. 肉がほどけます。
- A. 巻き終わりを下にして2分動かさずに焼くと固定されます。薄力粉を薄くふるのも効果があります。
- Q. 野菜は下ゆでが必要ですか。
- A. いんげんやにんじんは2分下ゆですると、火の通りがそろいます。えのきはそのままで構いません。
- Q. 弁当に入れられますか。
- A. 入れられます。完全に冷ましてから詰め、汁気をよくきってください。