豚肉と白菜レシピ｜作り方と材料・コツ
豚肉と白菜を重ねて煮る、寒い時期に作りやすいおかずです。白菜から出る水分の生かし方、煮る時間、豚肉に火を通す目安、味付けの変え方までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 白菜 | 400g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
| だし汁 | 200ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうが せん切り | 1かけ(約15g) |
| 塩 | 少々 |
| 小ねぎ 小口切り | 少々 |
作り方
- 白菜は葉と軸に分け、軸は2cm幅のそぎ切り、葉は4cm幅に切る。
- 鍋に白菜の軸、豚肉、葉の順で重ね、これを2回繰り返す。💡 重ねると肉の脂が全体に回ります
- だし汁、酒、しょうが、塩を加えてふたをし、中火で10分煮る。
- しょうゆとみりんを加え、弱めの中火でさらに8分煮る。
- 豚肉を一枚取り出して切り、赤みがないことを確かめる。💡 赤みが残れば2分追加します
- 器に盛り、煮汁をかけて小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 白菜から水分が出るので、だしは少なめで十分です。入れすぎると味が薄まります。
- 軸を下、葉を上に重ねると火の通りがそろいます。
- 強火で煮立てると白菜が煮崩れ、豚肉も固くなります。弱めの中火を保つのが失敗しない目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日ほど。煮汁ごと保存すると味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 味噌大さじ1を溶き入れて味噌仕立てに。
- 春雨40gを最後に加えて4分煮る。
- ポン酢しょうゆと大根おろしを添えてさっぱりと食べる。
よくある質問
- Q. 水を足したほうがいいですか。
- A. 白菜から水分が出るため、基本は不要です。焦げつきそうなときだけ50mlずつ足してください。
- Q. 豚こま肉でも作れますか。
- A. 作れます。重ねにくいので白菜の間に散らし、同じ時間煮て中心まで火を通してください。
- Q. 電子レンジで作れますか。
- A. 耐熱容器に同じ順で重ね、調味料を回しかけて600Wで10分が目安です。豚肉に赤みが残れば追加で加熱します。