鶏チャーシューレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏チャーシューは、鶏もも肉を巻いて煮る作り置き向きのおかずです。形よく巻くコツ、煮る時間、中心まで火を通す確認方法、切り方と保存の目安をまとめました。
45分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 2枚(約500g) |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 200ml |
| しょうが 薄切り | 1かけ(約15g) |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| たこ糸 | 適量 |
作り方
- 鶏もも肉の厚い部分に包丁を入れて開き、厚みをそろえる。
- 皮を外側にして端から巻き、たこ糸で3〜4か所しばる。💡 きつめに巻くと切ったとき形が整います
- フライパンに油を熱し、中火で全面に6分、焼き色をつける。
- 調味料、水、しょうが、ねぎを加え、ふたをして弱火で20分煮る。
- 途中で上下を返し、煮汁を回しかけながら火を通す。
- 竹串を刺して澄んだ汁が出れば火を止め、煮汁の中で15分置く。💡 赤い汁が出たら5分追加します
- たこ糸を外し、1cm厚さに切って煮汁をかける。
おいしく作るコツ
- 厚みをそろえてから巻くと、火の通りがそろいます。
- 煮汁につけたまま冷ますと味がしみ、しっとり仕上がります。
- 見た目で判断せず、竹串で汁の色を確かめます。鶏肉の生焼けはいちばん避けたい失敗です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で4日ほど。切らずに保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと冷凍で1か月ほど。使う分だけ小分けにします。 |
| 温め直し | 煮汁ごと弱火で5分。切ってからならレンジ600Wで1分半温めます。 |
アレンジ
- 八角1個を加えて中華風に。
- 煮汁を煮詰めてご飯にかけ、丼にする。
- ゆで卵を一緒に漬けて味玉にする。
よくある質問
- Q. 鶏むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。火が入りすぎると固くなるので煮る時間を15分にし、火を止めて煮汁の中で20分置いて余熱で仕上げてください。
- Q. たこ糸がないときは。
- A. 巻いたものをラップできつく包み、耐熱袋に入れて弱火で20分ゆでる方法もあります。中心まで火が通っているか必ず確認します。
- Q. 煮汁は再利用できますか。
- A. 一度沸騰させれば2回ほど使えます。冷蔵で3日を目安に、味が薄まったら調味料を足してください。