牛肉とごぼうレシピ｜作り方と材料・コツ
牛肉とごぼうは、しょうゆとしょうがで煮ると白いご飯によく合うおかずになります。ごぼうのあく抜きと切り方、牛肉に火を通す順番、しっかり味を含ませる煮方をまとめました。
30分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| 牛切り落とし肉 | 250g |
|---|---|
| ごぼう | 200g |
| しょうが せん切り | 15g |
| だし | 150g |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
作り方
- ごぼうは皮をこそげ、ささがきか斜め薄切りにして水に5分さらします。💡 さらしすぎると香りが抜けます
- 牛肉は食べやすく切り、しょうがはせん切りにします。ここまで10分ほどです。
- 鍋にごま油を入れ中火で30秒温め、水気をきったごぼうを3分炒めます。
- 牛肉としょうがを加え、中火で2〜3分炒めて肉の赤みを完全になくします。
- だし、酒、砂糖、みりんを加えて強火で沸かし、あくを取ります。
- しょうゆを加えて弱火にし、落としぶたをして12〜15分煮ます。💡 煮汁が1/3になるまでが目安です
- 火を止めて5分おき、ごまを振って仕上げます。
おいしく作るコツ
- ごぼうを先に炒めておくと、煮ても歯ごたえが残ります。
- 牛肉を煮すぎるとかたくなります。煮汁が煮つまる手前で火を止めるのがこつです。
- しょうゆを最初から入れるとごぼうに味が入りにくくなります。ここが失敗しやすい点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器で冷蔵3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋の弱火で3分、または電子レンジ600Wで1分30秒温めます。 |
アレンジ
- しょうがを増やしてしぐれ煮にし、ご飯にのせます。
- にんじんのせん切りを加えて彩りを足します。
- 一味唐辛子を振り、きんぴら寄りの味にします。
よくある質問
- Q. ごぼうのあく抜きは必要ですか。
- A. 5分ほど水にさらせば十分です。長く置くと香りと風味が抜けるので、水が薄く色づいたら上げます。
- Q. 牛肉は何を使いますか。
- A. 切り落としやこま切れで十分です。バラ肉なら脂が出るのでごま油を減らし、もも肉なら煮る時間を短めにします。
- Q. お弁当に入れられますか。
- A. 入れられます。煮汁をよくきり、完全に冷ましてから詰めます。作った翌日までが目安です。