白菜と豚肉レシピ｜作り方と材料・コツ
白菜と豚肉のレシピです。重ねて蒸し煮にする方法と炒める方法があります。だしで煮る重ね煮の分量と加熱時間、味付けのバリエーション、保存の目安をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 白菜 1枚ずつはがす | 400g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
| だし汁 | 300ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| ポン酢しょうゆ 仕上げ用 | 大さじ2 |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
作り方
- 白菜は1枚ずつはがして洗い、水気を拭き取る。
- 白菜と豚肉を交互に3〜4層重ね、5cm幅に切る。
- 切り口を上にして鍋に隙間なく詰める。💡 詰めて立てると煮ても崩れません。
- だし汁、酒、しょうゆ、塩、しょうがを注ぎ、ふたをして強火で煮立てる。
- 煮立ったら弱めの中火にし、15分煮る。
- 豚肉の中心まで色が変わり、白菜の軸がやわらかくなったら火を止める。
- 器に盛り、ポン酢しょうゆをかけて小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 白菜と肉を交互に重ねると、肉の脂が白菜に回って味がなじみます。
- 失敗しやすいのは煮汁が多すぎること。白菜から水が出るので材料の半分の高さまでが目安です。
- 軸の厚い部分は下、葉先は上にすると火の通りがそろいます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感は落ちますが、煮汁ごと3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱めの中火5分、中心まで温め直します。 |
アレンジ
- 豆乳100mlを加えるとまろやかな味になります。
- みそ大さじ1を溶き入れると、こくのある煮物になります。
- 春雨50gを加えると主食も兼ねられます。
よくある質問
- Q. 炒め物にする場合の手順は
- A. 豚肉を中火で3分炒めて火を通し、白菜の軸、葉の順に加えて計5分炒め、しょうゆと塩で味を付けます。
- Q. 水を足さなくても大丈夫ですか
- A. 白菜から水分が出るので、だし汁は材料の半分の高さまでで足ります。足りなければ途中で加えてください。
- Q. 豚こま切れでも作れますか
- A. 作れます。重ねにくいので白菜と交互に散らして入れ、同じ時間煮てください。