つくねレシピ｜作り方と材料・コツ
つくねのレシピです。鶏ひき肉に豆腐とねぎを混ぜ、甘辛いたれをからめて焼きます。やわらかく仕上げるつなぎの割合と、中まで火を通す焼き方をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分（8個）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（8個））
| 鶏ひき肉 | 300g |
|---|---|
| 木綿豆腐 水切りする | 80g |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本（約50g） |
| しょうが すりおろし | 1かけ（約10g） |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうゆ（たれ） | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 白いりごま | 適量 |
作り方
- 豆腐をペーパーで包み、10分置いて水気を切ります。💡 水切りが甘いとたねがゆるみます。
- ボウルに鶏ひき肉、豆腐、ねぎ、しょうが、卵、片栗粉、塩を入れ、粘りが出るまで2分練ります。
- 8等分して小判形に整えます。手に油を薄く塗るとくっつきません。
- フライパンにサラダ油を熱し、中火で片面3分焼き、返して弱めの中火でふたをして5分蒸し焼きにします。
- 竹串を刺して透明な肉汁が出るか確認します。濁っていたらさらに2分加熱します。💡 割って断面がすべて白いことも確かめます。
- 余分な脂を拭き、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、中火で2分からめます。
- 照りが出たら火を止め、白いりごまを振ります。
おいしく作るコツ
- 豆腐の水切りと片栗粉で、冷めてもやわらかく仕上がります。
- ふたをして蒸し焼きにすると中心まで火が通ります。
- たれを早く入れると焦げます。肉に火が通ってから加えるのが失敗を避ける要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれごと冷蔵で3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから小分けにし冷凍3週間。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、600Wで1分。フライパンなら弱火3分。 |
アレンジ
- 大葉を刻んで混ぜる
- れんこんのみじん切りを加えて食感を出す
- チーズを中に包む
よくある質問
- Q. たねがやわらかくてまとまりません。
- A. 豆腐の水切り不足か、ねぎの水分が多い場合です。片栗粉を大さじ1足し、冷蔵庫で15分冷やすと扱いやすくなります。
- Q. 卵なしでも作れますか。
- A. 作れます。片栗粉を大さじ3に増やしてください。焼き上がりは少ししっかりした食感になります。
- Q. 焼き鳥のように串に刺せますか。
- A. 刺せます。細長く整えてから串に添わせ、同じくふたをして蒸し焼きにし、中心まで火を通してください。