アスパラの肉巻きレシピ｜作り方と材料・コツ
アスパラの肉巻きは、下ゆでしたアスパラガスを豚薄切り肉で巻き、甘辛いたれで焼く作り方が定番です。巻き方のコツ、中まで火を通す焼き時間、弁当向けの保存をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| グリーンアスパラガス 6本ほど | 150g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 6枚 | 150g |
| 薄力粉 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
- アスパラは根元2cmを切り落とし、下1/3の皮をピーラーでむく。
- 塩少々を入れた湯で中火1分ゆで、ざるにあげて冷ます。💡 ゆですぎると巻くときに折れます。
- 豚肉を広げて塩こしょうをふり、アスパラ1本に1枚を斜めに巻き付ける。
- 表面に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉ははたき落とす。💡 粉がたれの絡みを良くします。
- フライパンに油をひいて中火で熱し、巻き終わりを下にして2分焼く。
- 転がしながら弱めの中火で4分焼き、豚肉の中心まで色が変わるまで火を通す。
- 余分な脂を拭き取り、合わせ調味料を加えて中火で1分絡める。
おいしく作るコツ
- 巻き終わりを下にして焼き始めると、はがれにくくなります。
- 失敗しやすいのは強火で焼くこと。表面だけ焦げて中の豚肉に火が通りません。弱めの中火が目安です。
- たれは最後に入れると焦げ付きにくく、照りが出ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1本ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、中心まで温め直します。 |
アレンジ
- 豚バラを豚ロース薄切りに替えるとあっさりします。
- アスパラの代わりにいんげんやにんじんの細切りでも作れます。
- たれにおろししょうがを小さじ1/2足すと香りが立ちます。
よくある質問
- Q. アスパラの下ゆでは必要ですか
- A. 1分ゆでておくと火の通りがそろい、焼き時間を短くできます。太いものは下ゆでしたほうが確実です。
- Q. 肉がはがれてしまいます
- A. 巻き終わりを下にして動かさず2分焼くと固定されます。薄力粉を薄くまぶすのも効果があります。
- Q. お弁当に入れられますか
- A. 完全に冷ましてから詰めてください。たれを煮詰めて水気を飛ばすと汁もれしにくくなります。