厚切り豚ロースレシピ｜作り方と材料・コツ
厚切り豚ロースのレシピをまとめました。筋切りと下味の入れ方、厚みのある肉を中心までやわらかく火を通す焼き方、休ませる時間まで、失敗しやすい点を押さえて説明します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース厚切り肉 1枚150g、厚さ2cm程度 | 2枚 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 粒マスタード 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻します。冷たいままだと中心まで火が入りません。
- 赤身と脂身の境目に包丁で5か所ほど切り込みを入れ、筋を切ります。💡 反り返りを防げます。
- 塩とこしょうをふって10分置き、水気を拭いて薄力粉を薄くまぶします。
- フライパンに油とにんにくを入れて弱火で温め、香りが出たら取り出します。
- 中火で片面3分焼き、返してふたをして弱火で6分蒸し焼きにします。💡 触らずに待つと焼き色が付きます。
- 厚い部分を切り、中心まで白く、肉汁が澄んでいることを確かめます。赤ければ2分ずつ追加します。
- 肉を取り出してアルミ箔で包み、5分休ませます。この間に肉汁が全体に行き渡ります。
- 同じフライパンにしょうゆ、みりん、酒を入れて中火で1分煮つめ、バターを溶かしてソースにします。
おいしく作るコツ
- 室温に戻すことと筋切りが、厚い肉をうまく焼く土台になります。どちらも省くと固くなります。
- 焼いたあと5分休ませると肉汁が落ち着き、切ったときに流れ出ません。
- 失敗しやすいのは強火で表面だけ焦がし、中心が生のまま残ることです。返したあとはふたをして弱火で時間をかけ、切って色を確かめてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。ソースごと保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを一枚ずつ包んで冷凍で2週間程度が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、フライパンにソースを少し加えてふたをし、弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- ソースにおろし玉ねぎを大さじ2加えると、やわらかい甘みのある味になります。
- しょうゆをみそに替えると、ご飯に合うこってりした味になります。
- 仕上げにレモンを絞ると、脂が重く感じにくくなります。
よくある質問
- Q. 肉が固くなるのはなぜですか。
- A. 冷たいまま強火で焼くのが主な原因です。室温に戻し、返したあとは弱火で蒸し焼きにすると差が出ます。
- Q. 中心まで火が通ったか分かりません。
- A. 一番厚い部分に切れ目を入れ、中心が白く、出る肉汁が澄んでいるかで見ます。赤ければ加熱を続けます。
- Q. ロース以外でも作れますか。
- A. 肩ロースでも同じ手順で作れます。脂が多いぶん、焼き時間を1分ほど長めにするとよいでしょう。