豚ロースレシピと選び方・保存方法
豚ロースレシピを探している方へ。とんかつや生姜焼き、厚切りのソテーまで使い道の広い部位です。厚さ別の選び方と下ごしらえ、保存の目安をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身が淡いピンクで、つやがあるもの
- 脂身が白くきめ細かく、赤身との境がはっきりしているもの
- パックに汁がたまっていないもの
保存方法
冷蔵で2〜3日が目安です。買った日に使わないときは1枚ずつ包んで冷凍すると3週間ほど保てます。解凍は冷蔵庫で半日かけて行います。
下ごしらえの基本
- 脂身と赤身の境の筋を3〜4か所切ると、焼き縮みを防げます
- 厚切りは焼く15分前に冷蔵庫から出し、常温に戻します
- 下味の塩は焼く直前に振ると、水分が出にくくなります
豚ロースを使ったおすすめ料理
- とんかつ
- 生姜焼き
- ポークソテー
- トンテキ
- 味噌漬け焼き
- 野菜巻き
- スープの具
よくある質問
- Q. 焼き加減の見分け方は
- A. 中心まで白くなり、竹串を刺して透明な肉汁が出れば目安です。ピンク色が残るうちは加熱を続けてください。
- Q. やわらかく仕上げるには
- A. 筋切りをして厚みをそろえ、酒や塩麹に15分漬けます。焼いたあと2〜3分休ませると肉汁が落ち着きます。
- Q. 厚さの選び方の目安は
- A. 生姜焼きは5mm前後、とんかつは1cm、ソテーやトンテキは1.5cmが扱いやすい厚さです。