肉料理の一覧｜定番から季節の料理まで
肉料理のレシピをまとめたページです。豚肉・鶏肉・牛肉・ひき肉の別に、焼く・煮る・揚げるといった調理法ごとの定番をたどれます。献立の組み立て方や下ごしらえのコツも合わせて紹介します。
肉料理は、部位と調理法の組み合わせで味わいが大きく変わります。同じ豚肉でも、薄切りなら炒め物、厚切りならソテー、かたまりなら煮込みが向きます。ここでは食材別と調理法別のどちらからでも探せるように整理しました。
豚肉のおかず
- 生姜焼き
- とんかつ
- 豚の角煮
- 豚汁
- 肉じゃが
鶏肉のおかず
- から揚げ
- 照り焼き
- 筑前煮
- 蒸し鶏
- 手羽元の煮込み
牛肉のおかず
- 牛丼
- すき焼き
- ステーキ
- 肉豆腐
- しぐれ煮
ひき肉のおかず
- ハンバーグ
- そぼろ
- 餃子
- 麻婆豆腐
- つくね
煮込み・スープ
- シチュー
- ポトフ
- カレー
- 豚バラ大根
作り置き・お弁当
- 鶏そぼろ
- 煮豚
- ミートボール
- 焼き肉のたれ炒め
肉料理に関するページ一覧
- 生姜焼き
- 鶏むね肉
- 鶏もも肉
- 鶏肉
- ささみ
- 豚肉
- ひき肉
- 豚こま
- 豚バラ肉
- スペアリブ
- 豚肉の生姜焼き
- 照り焼きチキン
- 鶏むね肉
- ローストビーフ
- 豚ひき肉
- 鶏そぼろ
- 鶏の照り焼き
- 手羽中
- 手羽先
- 牛肉
- トンテキ
- 豚ロース
- 豚キャベツ
- 豚ロース薄切り
- 冷しゃぶ
- 鶏ささみ
- サラダチキン
- つくね
- 鶏ハム
- 白菜と豚肉
- 肉団子
- キャベツと豚肉
- 厚切り豚ロース
- ポークソテー
- 鶏もも肉
- チキンステーキ
- 手羽元
- そぼろ
- 手羽元と大根の煮物
- ベーコン
- 鶏むね肉
- 鶏つくね
- 鶏肉となすの炒め物
- もも肉
- 肉巻き
- 蒸し鶏
- ミートボール
- ローストチキン
- アスパラの肉巻き
- ウインナー
- キャベツと豚バラ
- キャベツと鶏肉
- 白菜と豚肉
- 鶏レバー
- なすと豚バラ
- 生ハム
- 豚しゃぶ
- 豚しゃぶサラダ
- 豚バラ白菜
- 鶏もも肉の照り焼き
- ピーマンと豚肉の炒め物
- 小松菜と豚肉の炒め物
- 焼き豚
- 牛すじ
- 豚こま肉
- 豚肩ロース
- 鶏団子
- 鶏皮
- 豚バラ肉
- 豚ももブロック
- 鶏むね肉
- 鶏むね肉
- 鶏むね肉チャーシュー
- ささみのレンジ加熱
- せせり
- ハニーマスタードチキン
- 牛切り落とし
- 豚しゃぶ肉
- 豚薄切り肉
- 豚ヒレブロック
- 鶏の照り焼き
- 和風ハンバーグ
- ひき肉とキャベツ
- 圧力鍋のスペアリブ
- スペアリブの煮込み
- ミンチ
- レバー
- れんこんと豚肉
- 豚もやし
- 豚肉と白菜
- 豚肉と玉ねぎ
- 鶏チャーシュー
- 野菜の肉巻き
- 豚こま生姜焼き
- 豚バラ薄切り
- 豚肉と白菜の炒め物
- 鶏胸肉の塩麹漬け
- 豚しゃぶしゃぶ
- ハム
- ヒレ肉
- 牛こま切れ肉
- 圧力鍋で作る角煮
- 豚こま切れ肉
- 豚ロース薄切り
- 塩豚
- 鶏ごぼう
- ひき肉
- サイコロステーキ
- 牛バラ肉
- 牛肉とごぼう
- 豚もも肉
- 豚切り落とし肉
- 鶏胸肉の照り焼き
- 鶏の照り焼き
- 鶏ささみ
- やげん軟骨
- ソーセージ
- 鶏もも肉と大根の煮物
- ホルモン
- ズッキーニと豚肉
コツ
- 冷蔵庫から出してすぐ焼くと中まで火が通りにくいので、10分ほど室温に置いてから加熱します。
- 肉はどの部位でも中心まで火を通します。厚みがあるときは、ふたをして弱めの火で時間をかけると乾きにくくなります。
- 下味は塩だけ先に、しょうゆや砂糖は焼く直前に。早く入れると焦げやすくなります。
よくある質問
- Q. 献立で肉料理が重ならないようにするには。
- A. 調理法を分けるのが簡単です。主菜が揚げ物なら副菜は煮物や和え物にすると、味も食感も重なりません。
- Q. かたくならない焼き方は。
- A. 強火で表面を焼き固めたあと、火を弱めて中心まで火を通します。焼き上げたら数分休ませると水分が落ち着きます。
- Q. 安い部位をおいしくするには。
- A. 薄切りにする、下味に酒や玉ねぎを使う、時間をかけて煮込む、のいずれかが向きます。