栗スイーツの一覧｜定番から季節の料理まで
栗スイーツを種類ごとに整理しました。和菓子から洋菓子まで、栗の形をどう生かすかで分かれる作り方の違い、旬の時期、甘露煮や栗ペーストの使い分け、家で作りやすいものを紹介します。
栗スイーツは、栗の甘みと粉っぽさのある食感を生かした菓子の総称です。和菓子では蒸したり餡にしたりする形が中心で、洋菓子ではクリームや焼き菓子に混ぜて使います。生の栗が出回るのは9月から10月ごろですが、甘露煮や栗ペーストを使えば通年で作れます。
和菓子
- 栗きんとん
- 栗蒸しようかん
- 栗まんじゅう
- 栗ぜんざい
クリーム系の洋菓子
- モンブラン
- 栗のタルト
- 栗のパフェ
焼き菓子
- 栗のパウンドケーキ
- マロンパイ
- 栗のフィナンシェ
- 栗のスコーン
冷たい菓子
- 栗のアイス
- 栗プリン
- マロンムース
素材そのものを味わうもの
- 甘露煮
- 渋皮煮
- マロングラッセ
- 焼き栗
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コツ
- 生栗は鬼皮をむく前に、たっぷりの湯に30分ほど浸けておくと作業が楽になります。
- 甘露煮を使うときは、シロップの甘さを見て、生地の砂糖を2割ほど減らします。
- 栗ペーストは固いので、生クリームを少しずつ加えてのばすとなめらかになります。
よくある質問
- Q. 生栗と甘露煮はどう使い分けますか。
- A. 食感を残したい焼き菓子には甘露煮が扱いやすく、栗の香りを出したいクリームやペーストには生栗をゆでて使うと違いが出ます。
- Q. 渋皮煮と甘露煮の違いは。
- A. 渋皮煮は渋皮を残して煮たもので、色が濃く香りが強めです。甘露煮は渋皮まで取り除いて煮た黄色いもので、味は穏やかです。
- Q. 栗の下ごしらえが大変です。
- A. 熱湯に30分浸けてから、底を切り落として鬼皮をむくと力がいりません。ゆでてから半分に切り、スプーンでかき出す方法もあります。