栗きんとんレシピ｜作り方と材料・コツ
栗きんとんの作り方です。さつまいもをくちなしの実で黄色く煮て裏ごしし、栗の甘露煮と合わせます。おせちの定番で、正月前に作り置きできます。
60分調理時間の目安
6人分分量
ふつう難しさ
材料（6人分）
| さつまいも 皮を厚めにむく | 500g |
|---|---|
| くちなしの実 割ってお茶パックに入れる | 1個 |
| 水 | 適量 |
| 栗の甘露煮 | 10粒 |
| 栗の甘露煮のシロップ | 80ml |
| 砂糖 甘さは好みで調整 | 80g |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
- さつまいもは2cm厚の輪切りにし、皮を厚めにむいて水に15分さらす。💡 皮の内側の筋を残すと色がくすみます。
- 鍋にいもとくちなしの実、かぶるくらいの水を入れ、中火で15〜20分ゆでる。
- 竹串がすっと通ったらくちなしを取り出し、湯をきってざるで熱いうちに裏ごしする。
- 鍋に戻し、砂糖、みりん、シロップ、塩を加えて弱火で7〜8分練る。
- 木べらで底から混ぜ、持ち上げてぽってり落ちる濃さになったら火を止める。
- 栗の甘露煮を加えてさっと混ぜ、粗熱をとってから保存容器に移す。
おいしく作るコツ
- 皮は厚めにむきます。残ると口当たりが悪く、色も濁ります。
- 裏ごしは熱いうちに。冷めると通りにくく、なめらかになりません。
- 練りすぎるとかたくなります。冷めるとさらに締まるので、少しゆるめで止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で4〜5日 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにしてラップで包み、冷凍用袋で約1か月 |
| 温め直し | 冷凍分は冷蔵庫で半日解凍します。かたければ水少々を加えて弱火で練り直します。 |
アレンジ
- くちなしがなければ省けます。色は淡くなりますが味は変わりません。
- 砂糖を60gに減らし、みりんを大さじ3にすると軽い甘さになります。
- 生クリーム大さじ1を加えるとなめらかな口当たりになります。
よくある質問
- Q. 色が黄色くなりません。
- A. くちなしの実を使うと発色します。ない場合は皮を厚くむき、水にさらしてアクを抜くと明るく仕上がります。
- Q. かたくなりました。
- A. 練りすぎです。栗のシロップか水を大さじ1ずつ加え、弱火で混ぜてのばしてください。
- Q. いつ作るのがよいですか。
- A. 冷蔵で4〜5日もつので、食べる3日前くらいまでに作っておくと落ち着いた味になります。