フルーツケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
フルーツケーキの作り方をまとめました。ドライフルーツの漬け込みからパウンド型で焼く手順、焼き上がりの見分け方まで。日持ちのさせ方や切り分け方も紹介します。
90分調理時間の目安
パウンド型1本分(8切れ)分量
ふつう難しさ
材料（パウンド型1本分(8切れ)）
| ドライフルーツ レーズン、オレンジピールなど | 200g |
|---|---|
| ラム酒 果汁でも代用できます | 大さじ3 |
| 無塩バター 室温に戻す | 120g |
| グラニュー糖 | 110g |
| 卵 室温に戻す | 2個 |
| 薄力粉 | 130g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| アーモンドパウダー | 30g |
| くるみ 粗く刻む | 40g |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
- ドライフルーツを刻んでラム酒をふり、ひと晩から1週間漬け込む。
- 型に紙を敷き、オーブンを170℃に温めておく。
- バターを1分練り、砂糖を3回に分けて加え白っぽくなるまで混ぜる。
- 溶き卵を5回に分けて加え、そのつど30秒しっかり混ぜる。💡 分けて入れると分離しません
- 粉類をふるって加え、ゴムべらで切るように20回混ぜる。
- 漬けた果物とくるみを加えて混ぜ、型に入れて表面をならす。
- 170℃で50〜55分焼く。竹串に生地が付かなければ焼き上がり。💡 色づきすぎたら箔をかぶせます
- 粗熱を取り、温かいうちに酒をはけで塗ってラップで包む。
おいしく作るコツ
- 卵は必ず少しずつ。一度に入れると分離してぼそついた生地になります。ここが失敗しやすい点です
- 果物に薄力粉を軽くまぶしてから加えると、底に沈みにくくなります
- 焼き色が濃くなってきたら、途中でアルミ箔をかぶせて中まで火を通します
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切らずに包んだまま冷蔵で1週間が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で1か月が目安です |
| 温め直し | 冷蔵から出して30分おくか、電子レンジ600Wで10秒温めます |
アレンジ
- 洋酒を使わず、オレンジ果汁で漬けて子どもも食べられる形に
- いちじくと栗を加えて和の風味にする
- 表面に砂糖と水を混ぜたアイシングをかける
よくある質問
- Q. 漬け込みは何日必要ですか
- A. ひと晩でも作れますが、3日から1週間おくと果物がふっくらして風味がなじみます。冷蔵で密閉して置いてください。
- Q. 洋酒なしでも作れますか
- A. 作れます。オレンジ果汁やりんご果汁で漬けてください。ただし日持ちは短くなるので、冷蔵で3〜4日を目安にします。
- Q. 生地が分離してしまいました
- A. 薄力粉を大さじ1だけ先に加えて混ぜると持ち直します。次からは卵を室温に戻し、5回以上に分けて加えてください。