パイナップルケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
パイナップルケーキの作り方をまとめました。餡を煮詰めてから、ほろほろの生地で包んで焼く手順です。型がないときの代用や保存の目安も合わせて紹介します。
80分調理時間の目安
12個分分量
手間あり難しさ
材料（12個分）
| パイナップル(缶詰) 汁気を切る | 400g |
|---|---|
| グラニュー糖(餡用) | 50g |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 無塩バター 室温に戻す | 90g |
| 粉砂糖 | 40g |
| 卵 溶きほぐす | 1個 |
| 薄力粉 | 130g |
| コーンスターチ | 20g |
| 粉チーズ | 15g |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
- パイナップルを粗く刻み、砂糖とレモン汁を加えて中火で5分煮る。
- 弱火に落として20分、水分が飛んで木べらの跡が残るまで煮詰める。💡 ゆるいと焼くときに漏れます。しっかり詰めるのがこつです。
- 冷ましてから12等分し、丸めて冷蔵庫で20分冷やす。
- バターと粉砂糖を白っぽくなるまで3分混ぜ、溶き卵を数回に分けて加える。
- 粉類と粉チーズ、塩を合わせてふるい入れ、さっくり1分混ぜてまとめる。
- 生地を12等分して餡を包み、型に入れて軽く押さえ形を整える。💡 型がなければ手で平たい丸に成形しても焼けます。
- 170度に予熱したオーブンで20分焼き、裏返してさらに5分焼く。
- 網の上で完全に冷ましてから型を外し、1日置くと味がなじむ。
おいしく作るコツ
- 餡は冷めるとさらに固くなるので、煮詰めすぎに注意する
- 餡の水分が残っていると焼成中に生地が割れる。ここが一番の失敗どころです
- 焼き上がりすぐは崩れやすいので、完全に冷ましてから型を外す
保存と作り置き
| 冷蔵 | 1個ずつ包んで密閉し、冷蔵で1週間 |
|---|---|
| 冷凍 | 同じく個包装で冷凍3週間 |
| 温め直し | 常温に30分戻すか、トースターの弱で2分温めると香りが戻る |
アレンジ
- 餡に刻んだ冬瓜の砂糖漬けを加えて甘みをまろやかにする
- 生地の粉チーズを抜き、代わりにアーモンドプードル20gを加える
- 餡の一部をりんごに替えて酸味を強める
よくある質問
- Q. 生のパイナップルでも作れますか
- A. 作れます。水分が多いので、煮詰め時間を10分ほど長く見てください。缶詰より酸味が立ちます。
- Q. 専用の型は必要ですか
- A. なくても作れます。手で四角く成形するか、小さめのマフィン型やアルミカップで代用できます。
- Q. 生地が割れてしまいます
- A. 餡の水分が多いか、包み方が薄い場合に起きます。餡をよく煮詰め、生地は3mm程度の厚さで包んでください。