ロールケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
ロールケーキのレシピと巻き方です。共立てで作るスポンジの焼き時間、割れずに巻くコツ、クリームの量の目安、冷やす時間と保存方法をまとめました。
70分調理時間の目安
8切れ分分量
手間あり難しさ
材料（8切れ分）
| 卵 室温にもどす | 3個 |
|---|---|
| グラニュー糖 生地用 | 70g |
| 薄力粉 ふるっておく | 60g |
| 牛乳 | 20ml |
| サラダ油 | 15g |
| 生クリーム | 200ml |
| 砂糖 クリーム用 | 15g |
| バニラオイル 好みで | 少々 |
作り方
- 卵と砂糖を60度の湯せんにあて、ハンドミキサーで5分しっかり泡立てます。💡 生地が線を描いて残れば十分です
- 薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで30回、粉が見えなくなるまで混ぜます。
- 温めた牛乳と油を加え、20回さっくり混ぜて生地をなじませます。
- 天板に流して表面をならし、180度のオーブンで12分焼きます。
- 焼き上がったら紙ごと網にのせ、乾かないよう紙をかぶせて20分冷まします。
- 生クリームに砂糖を加え、氷水にあてて5分、角が立つ手前まで泡立てます。
- 手前を厚めにクリームを塗り、巻き始めを軽く折ってから一気に巻きます。
- 紙で包んで冷蔵庫で1時間冷やし、落ち着かせてから切り分けます。
おいしく作るコツ
- 卵は湯せんで温めながら泡立てると、きめの細かい生地になります。
- 焼いた生地は乾かないよう紙をかぶせて冷ますと、巻いても割れにくくなります。
- 失敗しやすいのはクリームの塗りすぎ。巻き終わりの5cmは薄くするとはみ出しません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 紙で包んで冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切って1切れずつ包み、冷凍で約2週間。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で3時間かけて解凍します。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- 生地にココアを大さじ1加えてチョコ味にする。
- クリームに刻んだ果物をはさむ。
- 抹茶を小さじ2加えて和風に仕上げる。
よくある質問
- Q. 生地が割れます。
- A. 焼きすぎと乾燥が主な原因です。12分を目安に焼き、焼き上がったらすぐ紙をかぶせて冷ますと割れにくくなります。
- Q. 泡立てはどこまで。
- A. 持ち上げた生地が落ちて線を描き、数秒残る状態が目安です。足りないと膨らまず、やりすぎると目が粗くなります。
- Q. きれいに切るには。
- A. 冷蔵庫で1時間冷やし、包丁を湯で温めてふいてから1切れごとに切ります。押さずに引くように動かします。