チョコレートアイスレシピ｜作り方と材料・コツ
チョコレートアイスの作り方をまとめました。アイスクリームメーカーがなくても、混ぜて凍らせる手順で作れます。なめらかに仕上げるコツと保存の目安も紹介します。
25分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 板チョコ（ビター） | 100g |
|---|---|
| 牛乳 | 200g |
| 生クリーム | 200g |
| 卵黄 | 2個分 |
| 砂糖 | 50g |
| ココアパウダー | 大さじ1 |
| バニラオイル 好みで | 少々 |
作り方
- 鍋に牛乳200gを入れ、弱火で3分、鍋肌が泡立つまで温める。沸騰はさせない。
- ボウルで卵黄2個分と砂糖50gを2分すり混ぜ、ココア大さじ1を加えて混ぜる。
- 温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻す。
- 弱火で5〜6分、木べらで絶えず混ぜながら、とろみがつき80度になるまで加熱する。💡 卵黄は中心まで火を通します。
- 火を止めて刻んだチョコ100gを加え、余熱で溶かしてこし器でこす。
- 氷水に当てて20分冷まし、七分立てにした生クリーム200gを2回に分けて混ぜる。
- 保存容器に入れて冷凍し、1時間ごとに3回、フォークでよく混ぜる。
- 合計5〜6時間凍らせて仕上げる。
おいしく作るコツ
- 卵黄は80度まで加熱してしっかり火を通す。混ぜ続ければぼそつきません。
- 凍らせる途中で3回混ぜないと氷の粒が残ります。ここを飛ばすのが最も多い失敗です。
- 生クリームは七分立てまで。泡立てすぎると分離します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 溶けるため冷蔵保存には向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | ふたをして冷凍で2週間を目安。においが移らないよう密閉します。 |
| 温め直し | 温めません。固いときは冷蔵庫に10分置くと取り分けやすくなります。 |
アレンジ
- ミントを加えたミントチョコ
- 刻んだチョコを最後に混ぜるチョコチップ入り
- ホワイトチョコに替えた白いアイス
よくある質問
- Q. アイスクリームメーカーは必要ですか。
- A. なくても作れます。凍らせる途中で1時間ごとに3回混ぜると、氷の粒が細かくなりなめらかになります。
- Q. 卵なしでも作れますか。
- A. 作れます。牛乳とチョコ、生クリームだけでも仕上がりますが、こくは控えめになります。
- Q. 固くなりすぎます。
- A. 冷蔵庫に10分置いてから取り分けてください。柔らかさを保ちたい場合は、砂糖を5g増やすと固くなりにくくなります。