バニラアイスレシピ｜作り方と材料・コツ
バニラアイスを家で作りたい方へ。卵黄と生クリームで作る基本の作り方をまとめました。途中で混ぜる回数や冷凍の目安、かたくなりすぎたときの扱いも合わせて紹介します。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 卵黄 | 3個分 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 60g |
| 牛乳 | 200g |
| 生クリーム 乳脂肪分35〜40%のもの | 200g |
| バニラビーンズ バニラエクストラクト小さじ1でも可 | 1/2本 |
| はちみつ 口当たりをなめらかにします | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
- ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで2分すり混ぜる。💡 泡立て器で下からしっかり
- 鍋に牛乳とバニラの種を入れ、弱火で3分温める。沸騰させない。
- 温めた牛乳を1に少しずつ加えて混ぜ、こしながら鍋へ戻す。
- 弱火で5〜7分、木べらで混ぜながらとろみがつくまで加熱する。💡 指ですっと線が引ける濃さが目安
- ボウルに移して氷水に当て、10分ほどかけて冷ます。
- 生クリームと塩、はちみつを加えて混ぜ、冷凍庫で1時間おく。
- 1時間おきに3回フォークでかき混ぜ、合計4時間以上冷凍する。
- 食べる10分前に冷蔵庫へ移し、少しやわらげてから器に盛る。
おいしく作るコツ
- 卵液は必ず弱火で。強火にすると卵が固まってざらつきます。失敗しやすい点なので、木べらで絶えず混ぜてください
- 加熱後に一度こすと、口当たりがぐんとなめらかになります
- 冷凍中に数回かき混ぜると氷の粒が大きくならず、なめらかに仕上がります
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵での保存には向きません。作ったらすぐ冷凍庫へ入れてください |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉できる容器に入れて2週間が目安です |
| 温め直し | 温め直しはしません。食べる10〜15分前に冷蔵庫へ移すと切り分けやすくなります |
アレンジ
- 抹茶を小さじ2加えて抹茶アイスにする
- 濃く落としたコーヒーを大さじ2混ぜてコーヒー風味に
- 果物のピューレを100g混ぜてフルーツ味にする
よくある質問
- Q. 生クリームは植物性でも作れますか
- A. 作れますが、口当たりは軽くなります。こっくりした食感を求めるなら乳脂肪分35%以上の動物性が向いています。
- Q. かたくなりすぎたときは
- A. 冷蔵庫に10〜15分移すと切り分けられる固さに戻ります。室温に長く出すのは避けてください。
- Q. 卵なしでも作れますか
- A. 生クリームと練乳を泡立てて凍らせる作り方もあります。卵入りより軽く、シャーベットに近い食感になります。