タルトケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
タルトケーキの作り方をまとめました。サクサクの生地と、しっとりしたチーズ生地を組み合わせた基本の一台です。焼き時間や冷やし方、保存の目安も合わせて紹介します。
90分調理時間の目安
直径18cm型1台分(6〜8人分)分量
手間あり難しさ
材料（直径18cm型1台分(6〜8人分)）
| 薄力粉(生地用) | 120g |
|---|---|
| 無塩バター(生地用) 冷やして1cm角に切る | 60g |
| 粉砂糖 | 40g |
| 卵黄 | 1個分(約18g) |
| 塩 | ひとつまみ |
| クリームチーズ 室温に30分置く | 200g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 卵 溶きほぐす | 1個 |
| 生クリーム | 100ml |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 薄力粉(フィリング用) | 大さじ1 |
| 好みの果物 いちごやぶどうなど | 100g |
作り方
- 薄力粉と粉砂糖、塩にバターを入れ、指先で2分ほどすり混ぜて粉状にする。💡 バターが溶けると生地がだれるので、手早く作業します。
- 卵黄を加えて1分ほどでまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませる。
- 3mm厚に伸ばして型に敷き、フォークで穴をあけ、180度で15分から焼きする。💡 重しをのせると底が浮きません。
- クリームチーズと砂糖を混ぜ、溶き卵、生クリーム、レモン汁、粉を順に加える。
- から焼きした生地に流し、170度で30分焼く。中心まで固まれば焼き上がり。💡 表面が色づきすぎたら途中でアルミ箔をかぶせます。
- 型のまま20分冷まし、冷蔵庫で2時間以上冷やしてから果物をのせて切る。
おいしく作るコツ
- 生地は冷やしてから伸ばすと、焼き縮みが起きにくい
- から焼きを省くと底が生っぽく仕上がりやすい。ここが一番の失敗どころです
- 切るときは包丁を湯で温めて拭くと、断面がきれいに出る
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で2〜3日 |
|---|---|
| 冷凍 | 果物をのせる前の状態で1切れずつ包み、冷凍で2週間 |
| 温め直し | 冷凍したものは冷蔵庫で6時間ほど自然解凍する。温め直しは不要 |
アレンジ
- フィリングに抹茶小さじ2を加えて和風にする
- 果物の代わりに焼いたりんごを並べてアップルタルト風にする
- 生地にココア大さじ1を混ぜて、チーズ生地との色の対比を出す
よくある質問
- Q. タルト型がない場合はどうしますか
- A. ケーキ型やパイ皿でも作れます。底が外れない型は、クッキングシートを敷いておくと取り出しやすくなります。
- Q. 焼き上がりの見分け方は
- A. 中心を軽く揺らして、全体が同じようにゆるく揺れる状態が目安です。冷やすと固まります。
- Q. 前日に作っておけますか
- A. できます。焼いて冷やすところまで前日に済ませ、果物は食べる直前にのせると水っぽくなりません。