ショートケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
ショートケーキのレシピをまとめました。スポンジの焼き方、生クリームの泡立て具合、いちごのはさみ方と塗り方を、作り方の順に時間の目安つきで説明します。
120分調理時間の目安
直径18cm・6〜8人分分量
手間あり難しさ
材料（直径18cm・6〜8人分）
| 卵 室温に戻します | 3個（約165g） |
|---|---|
| グラニュー糖 スポンジ用 | 90g |
| 薄力粉 ふるっておきます | 90g |
| バター 溶かします | 30g |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| 生クリーム 乳脂肪35〜40% | 400ml |
| グラニュー糖 クリーム用 | 35g |
| いちご | 2パック（約500g） |
| 水 シロップ用 | 50ml |
| 砂糖 シロップ用 | 25g |
作り方
- オーブンを170℃に予熱し、型にオーブン用紙を敷く。バターと牛乳は合わせて湯せんで温める。
- 卵とグラニュー糖90gをボウルに入れ、湯せんにあてながら泡立て器で8〜10分、白くもったりするまで泡立てる。💡 生地を落として跡が3秒残れば十分です。
- 薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで底から返すように2分混ぜる。
- 温めたバターと牛乳を加えて30秒混ぜ、型に流して170℃で28〜30分焼く。💡 竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりです。
- 型から出して網の上で1時間以上冷まし、厚みを2〜3枚に切り分ける。
- 生クリームにグラニュー糖35gを加え、氷水にあてながら5〜6分、角がおじぎする固さまで泡立てる。
- スポンジに水50mlと砂糖25gを煮溶かして冷ましたシロップを塗り、クリームといちごをはさむ。
- 全体にクリームを塗り、いちごを飾って冷蔵庫で1時間冷やして落ち着かせる。
おいしく作るコツ
- 卵は室温に戻し、湯せんで温めながら泡立てると気泡が細かく安定します。
- 生クリームは氷水にあてて泡立て、塗る分は少しゆるめに残しておくときれいに仕上がります。
- 失敗しやすいのは粉を混ぜすぎることです。混ぜるほど泡がつぶれて固く焼き上がるので、粉気が消えたら止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。においが移らないよう箱か容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | スポンジのみラップで包んで2〜3週間冷凍できます。組み立て後の冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵庫から出して10分ほど置くと口当たりがよくなります。 |
アレンジ
- いちごを桃や洋なしに替えて季節のケーキにする
- スポンジにココアパウダー10gを加えてチョコ風味にする
- 生クリームの半量をヨーグルトに替えてさっぱりさせる
よくある質問
- Q. スポンジがふくらみません。
- A. 泡立て不足か、粉を混ぜすぎたことが多い原因です。生地を落として跡が3秒残るまで泡立て、粉は底から返すように混ぜます。
- Q. クリームがだれてしまいます。
- A. 氷水にあてて泡立て、作業中もボウルを冷やしておきます。塗り終えたら1時間冷蔵庫で休ませると形が落ち着きます。