トリュフチョコレシピ｜作り方と材料・コツ
トリュフチョコのレシピです。チョコレートと生クリームを2対1で合わせ、冷やして丸め、ココアをまぶします。分離を防ぐ温度と冷やす時間をまとめました。
30分調理時間の目安
約16個分分量
ふつう難しさ
材料（約16個分）
| 板チョコレート(ビター) | 200g |
|---|---|
| 生クリーム | 100ml |
| バター | 10g |
| ココアパウダー | 大さじ3 |
| 洋酒 好みで | 小さじ1 |
| 粉糖 仕上げに使う場合 | 大さじ1 |
作り方
- チョコレートを細かく刻んでボウルに入れる。火は使わず5分。💡 細かいほど溶け残りません
- 生クリームを小鍋の弱火で2分、鍋肌が泡立つ手前まで温める。
- チョコに注いで1分おき、中心から静かに混ぜてなめらかにする。
- バターと洋酒を混ぜ、バットに移して冷蔵庫で2時間冷やす。
- スプーンですくって手早く丸める。1個30秒以内が目安。💡 手を冷水で冷やしてからにぎります
- ココアをまぶし、冷蔵庫で15分休ませる。
おいしく作るコツ
- 生クリームを沸騰させると油分が分離します。鍋肌が細かく泡立つ手前で止めるのが、つまずきやすい点です。
- 混ぜるときは泡立てず、中心から静かに。空気が入るとつやが出ません。
- 手の熱で溶けるので、丸める作業は短く。途中で冷蔵庫に戻して構いません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で4日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 2週間ほど。解凍は冷蔵庫でゆっくり行います。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵から常温に10分おくと香りが立ちます。 |
アレンジ
- 抹茶をまぶす
- 粉糖をまぶす
- 中にナッツを1粒入れて包む
よくある質問
- Q. 分離してしまいました。
- A. 温度差が原因のことが多いです。人肌程度に温めた生クリームを小さじ1ずつ加え、中心から静かに混ぜると戻ることがあります。泡立て器で激しく混ぜないでください。
- Q. やわらかくて丸められません。
- A. 冷やす時間が足りないか、生クリームが多い状態です。冷蔵庫でさらに1時間冷やし、それでもゆるければ刻んだチョコを20g足して溶かし混ぜ、再度冷やします。
- Q. ミルクチョコでも作れますか。
- A. 作れますが、油脂と糖分が多いぶんやわらかくなります。生クリームを70mlに減らすと形がまとまりやすくなります。甘さも強くなるので、ココアは無糖のものを使います。