かき氷レシピ｜作り方と材料・コツ
かき氷を家で作る手順を、氷の準備からシロップまでまとめました。ふんわり削るための温度の目安、器具の選び方、定番の味の組み合わせも合わせて紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 水 製氷用、前日に凍らせる | 500ml |
|---|---|
| いちご ヘタを取る | 200g |
| グラニュー糖 | 100g |
| 水 シロップ用 | 50ml |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 練乳 | 大さじ2 |
| ゆであずき お好みで | 80g |
| 抹茶 お好みで | 小さじ1 |
作り方
- 前日に水500mlを製氷容器に入れ、冷凍庫で6時間以上凍らせます。火は使いません。💡 ゆっくり凍らせると透明で削りやすい氷になります。
- いちごを粗く切り、砂糖と水50mlとともに鍋へ入れ、弱めの中火で7分煮ます。
- 火を止めてレモン汁を混ぜ、粗熱を取ってから冷蔵庫で30分冷やします。
- 使う10分前に氷を冷凍庫から出し、室温に3分置いて表面をわずかにゆるめます。火は使いません。💡 凍りたてのかたい氷はざらつきます。
- かき氷器の刃を浅めに調整し、力を入れず一定の速さで2分削ります。火は使いません。
- 器に半分盛ってシロップをかけ、残りを盛って上からもかけます。1分ほどの作業です。
- 練乳とあずきを添えて仕上げます。火は使いません。
おいしく作るコツ
- 氷を冷凍庫から出してすぐ削ると粉状になり、口の中でざらつきます。3分置いて表面をゆるめるのが要です。
- シロップは一度に全部かけず、二段に分けてかけると下まで味が届きます。
- 刃の出しすぎは粗い削りになります。薄く出して回数を重ねるほうがふんわりします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | シロップは密閉容器で冷蔵1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | シロップは小分けで冷凍1か月。氷はにおい移りを避けて袋に入れます。 |
| 温め直し | 削った氷は保存できません。作ったらすぐ食べます。 |
アレンジ
- 抹茶にする。抹茶小さじ1を砂糖大さじ2と湯50mlで溶き、冷やしてかけます。
- みぞれにする。砂糖100gと水100mlを弱火3分煮て冷ますだけの透明なシロップを作ります。
- 果物を変える。桃やぶどう200gで同じ手順、レモン汁は小さじ1に減らします。
よくある質問
- Q. ふんわり削れません。
- A. 氷が冷たすぎるか刃を出しすぎています。氷を室温に3分置き、刃を浅めにして力を入れずに回してください。
- Q. 透明な氷を作るコツは。
- A. 一度沸かして冷ました水を使い、容器をタオルで包んでゆっくり凍らせると気泡が減って透明に近づきます。
- Q. 市販のシロップとの違いは。
- A. 手作りは果物の粒が残り、甘さを砂糖の量で調整できます。日持ちは短く、冷蔵1週間が目安です。